Œufs cocotte aux champignons

Œufs cocotte aux champignons
© 180°C - recette Stéphane Lagorce - stylisme Delphine Brunet - Photo Éric Fénot
Recette de Stephane Lagorce,  publiée dans la revue 180°C n°11, p 53
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Pour4 cocoteurs d’œufs

  • 4 œufs bio super extra frais
  • 1 ou 2 échalotes
  • Beurre
  • 500 g de champignons de Paris (pas de Varsovie)
  • Persil
  • 4 c. à s. de crème ultra normande
  • Sel et poivre
  • Y’a vraiment pas grand-chose là-dedans. Oui, c’est vrai. Tous des feignasses chez 180 °C. Depuis le temps qu’on le dit…

1 Les champignons en duxelles : très français.

Épluchez, hachez finement l’échalote ou les échalotes. Faites-les cuire doucement au beurre 1 ou 2 minutes dans une poêle. Ajoutez les champignons que vous aurez hachés finement avec un appareil électrique sauf si, en puisant dans notre bravoure immémoriale, vous ne le fassiez au couteau, gagnant ainsi le respect de la nation rassemblée. Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant tout le temps pour obtenir une sorte de jolie purée super parfumée et pas trop liquide. Sortez du feu, salez, poivrez.

2 Tout ça, aussi.

Beurrez avec une franchouillardise échevelée des moules individuels et parsemez-les de sel, de poivre et de persil haché. Garnissez-les de deux belles cuillerées à soupe de champignons. Cassez un œuf par-dessus, déposez de la crème ensuite, salez, poivrez et persil-hachez un peu.

3 Et là, encore.

Enfournez à 180 °C pour 10 à 15 minutes selon les goûts. Certains cuisent encore moins que cela. Et d’autres, même, gobent les œufs crus en buvant la duxelles mais s’écartent ainsi de notre franchouillardise bien aimée pour aller vers la japonaisitude honnie. Ne les imitez pas. Cocorico !

Recette de Stephane Lagorce,  publiée dans la revue 180°C n°11, p 53
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