Palette de porc au thym, romarin, ail

Palette de porc au thym, romarin, ail
Recette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°4, p 158
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Ici, point de sauce mais seulement un jus dit « de cuisson ». C’est pourquoi, la cuisson se fait à feu doux pour que la puissance « dissipée », non amortie par la sauce, ne vienne pas carboniser votre palette. Élémentaire, non ?


Pour LE GOURMET DESARGENTÉ MAIS CONNAISSEUR
Temps de préparation : RELATIF À VOTRE CÉLÉRITÉ
Temps de cuisson : IMPOSANT

1 palette de porc (avec son os, vous pourrez le jeter aux enfants pour le dessert)
20 grains de poivre noir (pas 19 ou 21 !)
2 têtes d’ail
1 c. à s. rase de gros sel (gros comme ça, à peu près)
4 ou 5 brins de thym frais
3 ou 4 petites tiges de romarin frais
Huile d’olive

1  Faites chauffer votre cocotte, à feu doux, dans le sens du poêle, ou à peine plus fort. Avec la tête, le talon, le coude ou ce que vous voudrez, concassez le poivre. Dans un bol, mélangez-le avec le gros sel, le thym et le romarin hachés pour vous retrouver avec une mixture sublime, parfumée à réveiller les morts. Embaumez toute la palette de cet odorant gravier en la pétrissant avec volupté.

2 Versez une jolie lampée d’huile d’olive dans la cocotte bien chaude, puis déposez la palette qui doit alors répondre par un « pshhhhh », sonore et engageant. Faites-la dorer recto/verso 30 minutes, à découvert. À ce stade, la vapeur doit pouvoir s’échapper. Puis, comme par caprice, déposez le couvercle, passez à feu assez doux et laissez cuire pendant une bonne heure et demie, en jetant un coup d’œil de temps en temps. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les têtes d’ail séparées en gousses. Servez la chose sans chichi : il suffit de découper la palette devant les convives et de la servir avec le jus naturellement formé…

Recette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°4, p 158

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