Pintade à la crème, purée et pommes poêlées

Pintade à la crème, purée et pommes poêlées
© 180°C
Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°2, p 109
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Pour 4 personnes

1 pintade coupée en morceaux
1 oignon
2 gousses d’ail
2 poireaux
200 g de champignons de Paris
2 c. à s. de farine
1 verre de vin blanc
1 tablette de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
8 c. à s. d’huile d’olive
1 kg de pommes de terre
1 kg de pommes golden
100 g de beurre demi-sel
10 cl de lait
2 c. à s. de crème épaisse
Thym
Sel et poivre

1 Lavez les poireaux et les champignons. Émincez-les puis faites-les revenir dans un large faitout avec 4 c. à s. d’huile. Ajoutez l’ail écrasé et l’oignon émincé puis faites cuire le tout 5 à 10 minutes en remuant souvent. Réservez dans un bol.

2 Farinez les morceaux de pintade puis faites-les revenir dans le même faitout avec le restant d’huile pendant cinq bonnes minutes. Versez le vin blanc, laissez réduire et ajoutez la tablette de bouillon de légumes ainsi que 75 cl d’eau, du sel, du poivre et du thym. Couvrez, laissez mijoter 30 minutes.

3 Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l’eau salée. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis faites-les cuire dans une poêle avec la moitié du beurre pendant 15 minutes.

4 Ajoutez les légumes réservés dans le faitout et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

5 Écrasez les pommes de terre avec le beurre restant, du sel, du poivre et un peu de lait si le mélange est trop sec. Ajoutez la crème dans le faitout, mélangez puis servez avec la purée et les pommes poêlées.

Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°2, p 109
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