Poireaux en papillote

poireaux en papillote
©180°C-Stylisme Delphine Brunet - Photographie Guillaume Czerw
Recette & stylisme Delphine Brunet, photographie Guillaume Czerw, publiée dans la revue 180°C n°14, p 142
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POUR 4 personnes

  • 1 fagot de poireaux crayons
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 4 gousses d’ail doux à l’huile et basilic en conserve
  • Thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 œufs
  • Sel et poivre

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les 3/4 du vert des poireaux et gardez-les pour faire un bouillon. Fendez les blancs en deux puis lavez-les convenablement sous l’eau. Égouttez-les puis disposez-les sur une grande feuille de papier sulfurisé doublée d’une feuille de papier aluminium. Posez le tout dans un grand plat à gratin.

3 Fouettez le vin blanc avec l’huile et la moutarde. Versez sur les poireaux, salez, poivrez.
Ajoutez les gousses d’ail grossièrement hachées, du thym et le laurier. Refermez hermétiquement les feuilles de papier et d’aluminium ensemble puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.

4 Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les sous l’eau, écalez-les puis écrasez-les à la fourchette.

5 Ouvrez la papillote, versez les poireaux dans un plat avec leur jus et parsemez le dessus avec les œufs mimosa.

Recette & stylisme Delphine Brunet, photographie Guillaume Czerw, publiée dans la revue 180°C n°14, p 142
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