Ragoût de veau

Ragoût de veau
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 33
POUR 6 personnes
  • 1,5 kg de tendron de veau coupés en tranches
  • 1 os de veau coupé en 2 par votre boucher
  • 2 oignons....
1 Mélangez le cumin avec les zestes du citron. Salez, poivrez et saupoudrez ce mélange sur les tranches de veau sur toutes les faces.....
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POUR 6 personnes

  • 1,5 kg de tendron de veau coupés en tranches
  • 1 os de veau coupé en 2 par votre boucher
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 cl de bouillon de pot-au-feu
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 c. à s. rase de cumin en poudre
  • 1 citron (jus et zestes)
  • 9 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sel
  • Persil
  • Poivre

1 Mélangez le cumin avec les zestes du citron. Salez, poivrez et saupoudrez ce mélange sur les tranches de veau sur toutes les faces.

2 Faites chauffer une grande cocotte en fonte, versez 6 cuillerées à soupe d’huile et faites dorer les tranches de veau 5 minutes de chaque côté avec l’os coupé en 2. Arrosez de jus de citron. Réservez la viande sur un plat.

3 Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en tranches.

Versez le reste d’huile d’olive dans la cocotte et ajoutez les oignons, faites-les dorer 5 minutes puis ajoutez les carottes. Déglacez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer un peu avant d’ajouter le laurier, le bouillon et la viande réservée. Faites-cuire à couvert 1 h 15.

4 Nettoyez les champignons, coupez-les en 4 puis ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez avec du persil ciselé.

Recette et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 33
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