rouleaux d’été aux crevettes

rouleaux d’été aux crevettes
©180°C
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°9, p 109
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Pour 12 rouleaux

12 crêpes de riz (épicerie asiatique)
300 g de crevettes roses crues
1 concombre
1 carotte
1 poivron cornu rouge
1 citron combava
2 oignons nouveaux
2 c. à s. d’huile d’arachide
3 cm de gingembre
Quelques brins de menthe et de coriandre
10 cl d’huile de friture
Sel et poivre

La sauce
4 c. à s. de sauce pour nem
1 c. à s. de nuoc-mâm
1 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à s. de sirop d’agave

1 Décortiquez les crevettes puis faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’arachide. Ajoutez les oignons finement ciselés et laissez cuire 3 à 5 minutes. Salez, poivrez et laissez refroidir sur une assiette. Râpez par-dessus quelques particules de zeste de citron et mélangez.

2 Coupez le concombre, la carotte et le poivron en très fines lanières. Ciselez la menthe et la coriandre. Mélangez.

3 Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez.

4 Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches puis en bâtonnets. Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole puis plongez-y le gingembre et laissez-le frire quelques instants. Égouttez et réservez sur du papier absorbant.

5 Plongez une feuille de riz dans un saladier d’eau chaude pendant 30 secondes puis placez-la sur une assiette. Disposez quelques crevettes, des légumes, des herbes. Salez et poivrez. Rabattez 2 côtés de la feuille ramollie sur les ingrédients puis roulez jeunesse. Puisque vous aimez ça, recommencez avec le reste des ingrédients ou faites-le faire par les enfants qui viennent traîner dans vos jambes en disant qu’ils s’ennuient.

6 Servez avec la sauce et le gingembre frit.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°9, p 109

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