Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°23, p 29

POUR 6 personnes

 Le sorbet

• 1 kg de fraises charlotte très mûres
• 100 g de sucre cassonade
• 30 g de gingembre....

1 La meringue. Préchauffez votre four à 100 °C. Battez les blancs en neige et quand ils commencent à s’affermir ajouter le sucre blanc en pluie. Stoppez quand le mélange est dense, blanc et brillant. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 100 °C pour environ 3 heures.....

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