Tartare de bulots, avocat et pamplemousse

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 93

POUR 6 personnes

• 800 g de bulots crus
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. de cumin entier....

1 Faites dégorger les bulots pendant quelques heures dans un saladier recouvert d’eau avec 25 g de sel puis rincez abondamment. Placez les bulots dans une cocotte, ajouter le laurier, le cumin et 25 g de sel.....

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