Tempura de crevettes, aubergine et courgette

Tempura de crevettes, aubergine et courgette
© 180°C
Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°10, p 29
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Pour 4 personnes

Les ingrédients à tremper
16 crevettes roses crues
1 aubergine
1 courgette
Sel et poivre

La pâte
1 œuf
25 cl d’eau froide
120 g de farine
50 g de fécule de maïs
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
Poivre
1 l d’huile à frire

La mayo
1 jaune d’œuf
1 c. à c. de moutarde
Quelques brins d’estragon
1 cm de gingembre
Huile de colza
Sel et poivre

1 Lavez les légumes, essuyez-les puis coupez-les en fins bâtonnets. Décortiquez les crevettes sans ôter la queue. Salez et poivrez le tout.

2 Battez l’œuf
avec l’eau froide puis ajoutez la farine, la fécule, la levure, le sel et 2 ou 3 tours de moulin à poivre. Réservez au frais.

3 Mélangez le jaune d’œuf
avec la moutarde, du sel, du poivre, le gingembre râpé finement et l’estragon ciselé. Battez en ajoutant de l’huile en un fin filet jusqu’à obtenir la consistance rêvée. Réservez au frais.

4 Faites chauffer l’huile à frire dans une casserole, testez la bonne température en déposant un peu de pâte dans l’huile chaude, elle doit remonter aussitôt à la surface.
Trempez les crevettes dans la pâte puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude au fur et à mesure. Sortez-les quand elles sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant et réservez-les dans un four tiède. Continuez avec les légumes en les faisant frire en plusieurs fois. Servez bien chaud avec la mayo à l’estragon.

Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°10, p 29
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