Recette de Stéphane Lagorce, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 12°5 n°3, p 131
Tempura maison de potimarron
1 La pâte : pas bien compliqué Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la levure. Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant avec science et instinct à l’aide d’un fouet. Si besoin filtrez la préparation pour éradiquer de la surface de la terre les grumeaux impies.
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