Recette Stéphane reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 79
POUR une tablée d’affamés
- 400 g de viande de chevreuil
- 150 g de poitrine fumée
- 300 g de gorge de porc
- 400 g d’échine de cochon…
1 Coupez l’épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et émincez le tout ainsi que le poireau….
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