Goujonnettes de maquereau cru et raifort

Gougeonette Maquereau Cru Raifort
© 180°C - Photographie Eric Fénot - Stylisme Delphine Brunet - Recette Stéphane Reynaud
Recette de Valéry Drouet, publiée dans la revue 180°C n°16, p 91
LoadingAjouter cette recette à mon carnet de recettes


POUR 4 pêcheurs

  • 12 filets de maquereaux (merci, mon poissonnier chéri)
  • 6 c. à s. de gros sel
  • 3 c. à s. de sauce soja sucré
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de raifort au vinaigre
  • 12 amandes émondées
  • 6 radis rouges
  • 2 oignons nouveaux
  • 4 brins d’aneth

1 Disposez les filets de maquereaux dans un plat et recouvrez-les de gros sel. Conservez-les ainsi 1 heure au frais. Préchauffez le four à 200 °C.

2 Mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz et le raifort. Faites dorer les amandes au four puis hachez-les grossièrement. Taillez les radis en fines rondelles et les oignons en sifflets.

3 Rincez les filets de maquereaux et séchez-les dans un linge. Taillez-les en goujonnettes. Et là, vous vous demandez comment on fait. Voici la réponse, taillez les filets dans la longueur au niveau de l’arrêt centrale. Nappez-les de sauce, parsemez de rondelles de radis, de sifflets d’oignons, d’amandes et de pluches d’aneth.

Recette de Stéphane Reynaud, publiée dans la revue 180°C n°16, p 91
Tags from the story
, ,
Written By
Plus d'articles de La Redaction

Permaculture : la ferme du Bec Hellouin

Ajouter cette recette à mon carnet de recettes  Après avoir longtemps vogué...
Read More