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Un demi-chorizo fort
1 courgette
2 blancs d’œufs
5 c. à s. de parmesan en copeaux
5 c. à s. de parmesan râpé
2 c. à s. de pignons
2 c. à s. de farine de maïs
10 brins de persil
5 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de gros sel
Sel et poivre
1 Râpez la courgette avec la peau, faites-la dégorger avec le gros sel dans une passoire. Ciselez le persil, hachez le chorizo. Montez les blancs d’œufs en neige.
2 Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan râpé et en copeaux, les pignons, le persil, le chorizo, du sel et du poivre.
3 Rincez le râpé de courgette, essorez-le bien dans un torchon puis versez-le dans le saladier. Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement.
4 Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, disposez des cuillerées de pâte, écrasez-les avec le dos d’une cuillère et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Servez chaud avec une salade.
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°5, p 134
