Petits pans-bagnats, raïta aux radis roses

Petits pans-bagnats, raïta aux radis roses
©180°C
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°12, p 126
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POUR 8 petits pains

POUR LES PAINS
220 ml d’eau
1 c. à c. de levure de boulanger
1 c. à c. desucre
375 g de farine
1⁄2 c. à c. de sel
30 g de beurre mou
Thym
Ail en poudre
Sel
30 g de beurre fondu

POUR LA RAÏTA
2 yaourts à la grecque
1 botte de radis roses
Quelques feuilles d’ail des ours ou de la ciboulette
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

POUR LA GARNITURE
3 œufs
20 olives noires
1 c. à s. de câpres
1 boîte de thon à l’huile d’olive (160 g)
1c. à c. de harissa
Basilic

LES PAINS

❶ Versez l’eau tiédie dans un bol avec la levure et le sucre. Laissez agir 10 minutes. Mélangez la farine, le sel et le beurre mou dans la cuve du robot pétrisseur puis ajoutez l’eau levurée. Pétrissez 10 minutes puis laissez lever la pâte dans la cuve recouverte de  film alimentaire dans un endroit chaud pendant 1 heure.

❷ Divisez la pâte en 8 morceaux, formez des boules, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever encore pendant 30 minutes à 1 heure.

❸ Préchauffez le four à 200 °C.

❹ Enfournez les pains pendant 12 minutes. À la sortie, badigeonnez-les de beurre fondu puis saupoudrez-les de sel, de thym et d’ail en poudre.

LA RAÏTA

❺ Lavez et coupez les radis  finement. Mélangez-les aux yaourts, ajoutez l’ail des ours ciselé ou la ciboulette et l’huile. Salez, poivrez.

LA GARNITURE

❻ Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis refroidissez-les sous l’eau et écalez-les.

❼ Dénoyautez les olives, hachez-les avec les câpres, le basilic et le thon. Ajoutez la harissa et 2 cuillerées d’huile contenue dans la boîte de thon. Mélangez.

FINITION

❽ Laissez refroidir les pains sur une grille puis fendez-les en deux et garnissez-les du mélange au thon, ajoutez des tranches d’œuf dur puis servez avec la raïta.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°12, p 126
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