Salade de poulpe

Poulpe
© 180°C -Stylisme et recettes Delphine Brunet - Photographie Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°24, p 22
POUR 4 personnes
    • 1 kg de poulpe nettoyé et congelé2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • 1 poignée d’olives noires....
1 Déposez le poulpe encore congelé dans une cocotte avec l’ail épluché, le laurier et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire sans ajout d’eau et à feu doux pendant 30 minutes....
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POUR 4 personnes

  • 1 kg de poulpe nettoyé et congelé2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée d’olives noires
  • 1 petite barquette de tomates cerises
  • 10 brins de persil
  • 10 brins d’estragon
  • 1 citron
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’huile de colza
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • Sel et poivre

 

1 Déposez le poulpe encore congelé dans une cocotte avec l’ail épluché, le laurier et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire sans ajout d’eau et à feu doux pendant 30 minutes.

2 Dénoyautez les olives en les coupant en 2, coupez les tomates en 2 également. Ciselez les feuilles de persil et d’estragon, râpez la peau du citron puis pressez-le.

Mélangez le tout avec l’huile de colza, le vinaigre, le restant d’huile d’olive, du sel et du poivre.

3 Égouttez le poulpe et laissez-le refroidir un peu avant de le couper en morceaux.

Assemblez tous les ingrédients, mélangez et servez frais.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 22
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