Sauce mousseline aux amandes

Sauce mousseline aux amandes
Recette et stylisme Delphine Brunet- Photographie Éric Fénot © 180°C
Recette de Delphine Brunet  publiée dans la revue 180°C n°2, p 111
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Cassez 1 œuf et séparez le blanc du jaune. Mélangez le jaune d’œuf dans un grand bol avec 1 c. à s. de moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez petit à petit 100 g d’huile pour monter la mayonnaise. Montez le blanc d’œuf en neige dans un autre bol puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise avec 2 c. à s. de poudre d’amandes.

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Recette de Delphine Brunet  publiée dans la revue 180°C n°2, p 111
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