Soupe de lotte et palourdes au lard
byÉpluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes…
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Les soupes
La sélection des meilleures recettes 180°C
avec des soupes
Velouté de châtaignes au lard croustillant
byRecette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 22
1 Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites-le revenir dans un faitout avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes puis ajoutez les châtaignes…
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Soupe de poulet aux champignons noirs
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 37
1 Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude….
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Bouillon de légumes et poulet effiloché
by
Épluchez les oignons nouveaux et les gousses d’ail. Ciselez-les. Réservez les fanes des oignons pour la finition…
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Soupe à l’oignon et croûtes gratinées
byÉpluchez les oignons et coupez-les en 2 puis en tranches fines. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile…
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Soupe à la queue de bœuf
byRecette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°14, p 71
Rincez la queue de bœuf à l’eau froide, essuyez la marmite…
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Soupe de lentilles corail au poulet
byFaites dorer le poulet dans une cocotte avec l’huile, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre…
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Soupe paysanne au petit épeautre
byRecette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°11, p 122
Épluchez l’ail, l’oignon et les carottes. Lavez le céleri et le poireau et rincez le petit épeautre…
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Velouté de butternut et tartine pizza-roquette
byRecette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°2, p 112
Déroulez la pâte à pizza sur une plaque avec le papier cuisson, nappez-la de pesto…
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Velouté de champignons, cèpes et noix caramélisées
byRecette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°2, p 47
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Velouté de chou-fleur et céleri-rave
byRecette de Sophie Dupuis-Gaulier, publiée dans la revue 180°C n°4, p 86
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Soupe de panais et feuilletés à la noix de coco
byRecette de Sophie Dupuis-Gaulier, publiée dans la revue 180°C n°4, p 95
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