Velouté de butternut et tartine pizza-roquette

Velouté de butternut et tartine pizza-roquette
© 180°C
Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°2, p 112
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Pour 4 personnes

1 courge butternut
1 pâte à pizza
1 oignon
50 cl de lait
1 tablette de bouillon de légumes bio
2 c. à s. d’huile d’olive
50 g de roquette
6 c. à s. d’huile pimentée
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
1 boîte de tomates concassées
Muscade
Sel et poivre

1 Épluchez la courge – et oui, celle-ci à la peau dure – coupez-la en deux, enlevez les graines, coupez la chair en cubes. Épluchez et coupez l’oignon, faites-le revenir dans une marmite avec l’huile. Ajoutez les cubes de courge, le lait, la tablette de bouillon, du sel, du poivre et de la muscade. Versez de l’eau à niveau et laissez mijoter 15 minutes. Vérifiez la cuisson puis mixez finement.
Préchauffez le four à 230 °C. Égouttez les tomates concassées.

2 Lavez la roquette, épongez-la bien puis mixez-en les ¾ avec l’ail, l’huile pimentée et les ¾ du parmesan.

3 Déroulez la pâte à pizza sur une plaque avec le papier cuisson, nappez-la de pesto, répartissez les tomates égouttées puis coupez la pâte en lanières. Salez, poivrez puis enfournez pour 10 à 15 minutes.
Disposez le restant de roquette et de parmesan sur chaque tartine puis servez avec le velouté.

Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°2, p 112
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