Soupe de poulet aux champignons noirs

Soupe de poulet aux champignons noirs
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 37
POUR 6 personnes
  • 3 échalotes
  • 3 tiges de citronnelle
  • 100 g de vermicelles de riz....
1 Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes.....
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POUR 6 personnes

  • 3 échalotes
  • 3 tiges de citronnelle
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 40 g de champignons noirs déshydratés et émincés
  • 2 cm de gingembre
  • 3 filets de poulet
  • 1 citron vert
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. bombées de poudre satay
  • 50 cl de lait de coco
  • 3 pincées de flocons de piment
  • Quelques gouttes d’huile de sésame
  • Basilic thaï

1 Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes. Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Coupez les filets de poulet en lanières. Lavez le citron, essuyez-le puis râpez le zeste finement avant de recueillir le jus.

2 Faites chauffer une cocotte, versez l’huile d’olive puis faites revenir les échalotes et la citronnelle, ajoutez le satay, le gingembre râpé, mélangez puis versez le lait de coco. Laissez frémir puis ajoutez les lanières de poulet. laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

3 Ajoutez les champignons avec leur eau, le jus et le zeste du citron. Mélangez, salez, poivrez, pimentez puis servez dans des bols. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame et quelques feuilles de basilic thaï finement ciselées.

Recette et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 37
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