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Filet de merlan meunière aux petits pois à la française

1 Épluchez et émincez l’oignon. Salez et poivrez l’intérieur des râbles puis badigeonnez l’intérieur avec la moitié de la moutarde et ficelez-les.

Cabri doucement confit en cocotte

 1 Préchauffez le four à 130 °C.

2 Massez le cabri avec le saindoux ou l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Nuggets de poulet et ketchup de rhubarbe

1 Le ketchup (à préparer au minimum la veille). Épluchez et effilez les tiges de rhubarbe, taillez-les en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec l’oignon et l’ail pelés et coupés en morceaux, ainsi que les autres ingrédients.

Pâtes aux sardines fraîches et fenouil sauvage

1 Levez les filets des sardines.

2 Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y fondre les filets d’anchois. Ajoutez la chapelure et faites-la dorer en remuant…

Paella minimaliste à la seiche

1 Pour le fumet, vous n’aurez pas besoin de la totalité du bouillon pour la recette, mais vous pourrez y cuire des poissons en finition ou l’utiliser pour une autre préparation.

Saltimbocca

1 Si les escalopes ne sont pas assez fines (environ 5 mm d’épaisseur), placez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au rouleau.