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Cabri doucement confit en cocotte

Cabri doucement confit en cocotte

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 42

Cabri doucement confit en cocotte

 1 Préchauffez le four à 130 °C.

2 Massez le cabri avec le saindoux ou l’huile d’olive. Salez, poivrez.

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Cilbir

Cilbir (œufs pochés au yaourt)

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 41

Ciblir

 1 Sortez le yaourt du réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure avant de débuter la recette.

2 Hachez très finement l’ail nouveau (inutile de retirer les membranes des gousses).

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Nuggets de poulet et ketchup de rhubarbe

Nuggets de poulet et ketchup de rhubarbe

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 39

Nuggets de poulet et ketchup de rhubarbe

1 Le ketchup (à préparer au minimum la veille). Épluchez et effilez les tiges de rhubarbe, taillez-les en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec l’oignon et l’ail pelés et coupés en morceaux, ainsi que les autres ingrédients.

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Garlic bread à l’ail nouveau en baguette accordéon

Garlic bread à l’ail nouveau en baguette accordéon

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 33

Garlic bread à l’ail nouveau en baguette accordéon

 1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Retirez la peau épaisse, rose, autour de la tige et de la tête d’ail. Détachez les gousses sans chercher à retirer les membranes. Hachez le tout, têtes et queue, au mixeur.

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Pâtes aux sardines fraîches et fenouil sauvage

Pâtes aux sardines fraîches et fenouil sauvage

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 33

Pâtes aux sardines fraîches et fenouil sauvage

1 Levez les filets des sardines.

2 Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y fondre les filets d’anchois. Ajoutez la chapelure et faites-la dorer en remuant…

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glace rhubarbe

Sorbet rhubarbe-hibiscus

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 36

Sorbet rhubarbe-hibiscus

1 Pelez et effilez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons.

2 Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre…

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paella seiche

Paella minimaliste à la seiche

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 29

Paella minimaliste à la seiche

1 Pour le fumet, vous n’aurez pas besoin de la totalité du bouillon pour la recette, mais vous pourrez y cuire des poissons en finition ou l’utiliser pour une autre préparation.

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Pizza blanche au fromage de chèvre et verdures printanières

Pizza blanche au fromage de chèvre et verdures printanières

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 26

Pizza blanche au fromage de chèvre et verdures printanières

Parez les cébettes en retirant les racines et le vert foncé au bout. Réservez-en 2 ou 3 pour la finition, émincez-les finement.

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saltimbocca

Saltimbocca

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 25

Saltimbocca

1 Si les escalopes ne sont pas assez fines (environ 5 mm d’épaisseur), placez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au rouleau.

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Miel de potiron

Miel de potiron

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 169

Miel de potiron

1 Épluchez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire dans une casserole d’eau salée. Comptez 8 à 10 minutes à partir du frémissement. Égouttez et réduisez en purée…

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Biscuits bretons 1

Biscuits bretons

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 166

Biscuits bretons

 1 Assemblez le beurre froid coupé en mini dés avec le sucre et la farine. Malaxez du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d’œuf et la vanille. Mélangez bien, enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes….

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Crème de carotte au chèvre

Crème de carotte au chèvre

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 165

Crème de carotte au chèvre

1 Épluchez et coupez les carottes en petits tronçons. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à la vapeur. Écrasez-les au presse-purée puis ajoutez le chèvre et l’huile d’olive…

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Gressins au parmesan et romarin

Gressins au parmesan et romarin

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 162

Gressins au parmesan et romarin

1 Faites fondre le beurre avec le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir puis versez dans la cuve d’un robot pétrisseur muni du crochet. Ajoutez le sel et les feuilles d’une branchette de romarin finement ciselées……

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Filets de truite marinés à la betterave

Filets de truite marinés à la betterave

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 161

Filets de truite marinés à la betterave

1 Placez les morceaux de lapin sans les abats dans une grande marmite, couvrez d’eau, ajoutez le gros sel et mettez à chauffer. Épluchez l’oignon, les carottes et le céleri puis coupez-les en morceaux…..

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terrine de lapin

Terrine de lapin aux figues

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 158

Terrine de lapin aux figues

1 Placez les morceaux de lapin sans les abats dans une grande marmite, couvrez d’eau, ajoutez le gros sel et mettez à chauffer. Épluchez l’oignon, les carottes et le céleri puis coupez-les en morceaux…..

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Saint-jacques étuvées au gingembre

Saint-jacques étuvées au gingembre

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 141

Saint-jacques étuvées au gingembre

1 Disposez 4 noix de saint-jacques avec leur corail dans 4 coquilles vides.
Placez-les dans les paniers d’un cuit vapeur….

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carpaccio saint Jacques

Carpaccio de saint-jacques aux agrumes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 139

Carpaccio de saint-jacques aux agrumes

1 Placez les noix de saint-jacques au congélateur pendant 15 minutes.

2 Lavez les citrons et les kumquats. Prélevez le zeste puis coupez le zeste  des ciitrons en fines lanières…

2 Lavez les citrons et les kumquats. Prélevez le zeste puis coupez le zeste  des ciitrons en fines lanières…

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Ceviche de saint-jacques passionnant

Ceviche de saint-jacques passionnant

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 136

Ceviche de saint-jacques passionnant

  • 1 Lavez le citron, épongez-le, râpez finement sa peau puis pressez-le. Coupez le fruit de la passion en 2 et grattez la pulpe à l’intérieur. Coupez la pomme sans l’éplucher en mini dés…

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Gâteau à la compote de pommes

Gâteau à la compote de pommes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 127

Gâteau à la compote de pommes

  • 1 Épluchez 4 pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec l’huile et le sucre de coco…

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Roulé aux amandes et à la rose

Roulé aux amandes et à la rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 126

Roulé aux amandes et à la rose

  • 1 Assemblez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé puis ajoutez le beurre coupé en parcelles…

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