Olivier Bellin, chef de l’auberge des Glazicks à Plomodiern, le marin tripier
byOlivier Bellin demeure le seul chef finistérien à arborer 2 macarons rouges dans le dernier Guide Michelin. De ce bout du monde agricole et…
Portraits
Nous sommes allés à la rencontre des artisans du nouveau monde, celui de demain. Ils sont agriculteurs, éleveurs, chefs, viticulteurs, entre autres… Et ils travaillent avec respect, celui de la terre, du produit et in fine du consommateur.
Jean Sulpice : l’homme, le lac et le sous-bois
byIl est 4h30. Le réveil sonne tôt ce matin car j’ai envie de prendre le temps. Le rendez-vous est fixé avec Jean Sulpice à…
Paul Meunier, exilé volontaire !
byAu domaine familial de sa Bourgogne natale, Paul Meunier a préféré le Roussillon pour asseoir sa vocation vigneronne. Le bonhomme ne le regrette pas…
Guilhem Barré,
les ondes positives !
by Depuis un peu plus de dix ans, le vigneron Guilhem Barré trace son sillon sur l’appellation Cabardès avec bon sens et conviction. Et ça…
Frédéric Palacios,
au nom de la Malepère
by Oubliez les clichés sur les « petites » ou les « grandes » appellations. Seul compte le travail effectué à l’échelle du domaine. Et, de ce point de…
Laurent Barth, vigneron à haute densité
byInstallé dans « son » Alsace sur un humble domaine de quatre hectares, Laurent Barth, producteur discret, s’applique à faire résonner ses différents terroirs en bouteille,…
Nicolas Ferrand,
Savoie nouvelle vague
by Dans le sillage de grandes figures comme Michel Grisard puis Dominique Belluard ou Gilles Berlioz, la Savoie révèle une jeune génération très inspirée. Nicolas…
Armand Arnal cultive la « cuisine du vivant » au cœur de la Camargue
byDans une ancienne bergerie perdue dans le parc naturel de Camargue, à une vingtaine de kilomètres d’Arles, le Chef Armand Arnal revendique une cuisine du vivant,…
Pierre-Edouard Robine, cueilleur hip-hop
byCe trentenaire a quitté la vie politique parisienne pour s’adonner à la cueillette de plantes sauvages et à la production de pet’ nat. Rencontre…
Fred Lailler, un gars du cru
byNé dans le Muscadet, le vigneron Fred Lailler est devenu, en toute modestie, l’un des porte-drapeaux d’une appellation que le landerneau du vin regarde…
Au Lucas Carton, à Paris, la « cuisine de rencontres » de Julien Dumas – ép. 1
byCela fait plus de 150 ans que le restaurant Lucas Carton a ouvert ses portes place de la Madeleine à Paris. Mais c’est la…
Edouard Loubet : L’instinct nature
byLa cuisine d’Edouard Loubet met en valeur les produits de Provence et de Méditerranée, souvent associés à des jus, émulsions, sauces et condiments réalisés…
Digression avec Gérard Oberlé
byC’est en découvrant Un Sacré Gueuleton de Jim Harrison, recueil posthume de textes consacrés à la fourchette, que j’ai remonté la piste de Gérard…
Thomas Noble,
furieux de Nature #1
by Il y a 2 ans, Thomas Noble revendait son bar à vins à cause de difficultés financières. Aujourd’hui, c’est aux côtés de Jean-Michel Lorain,…
Daniel Alibrand : l’anticliché bordelais
byDans le Sauternais, Daniel Alibrand mène le Domaine de l’Alliance avec son épouse, Valérie. À l’ombre des châteaux ultra- connus, ils obtiennent une reconnaissance…
« J’ai encore des plantes à ramasser » Mise au point après une soirée chez Marc Veyrat
byIl y a le Marc Veyrat aux épines. Celui que beaucoup critiquent et écorchent. Communication exacerbée, posture maladroite, l’homme est clivant. Il suffit, pour…
Alain Passard : toi, ma mandoline japonaise…
byAujourd’hui un très grand nom de la gastronomie française qui livre à 180 ̊c sa passion immodérée pour un ustensile qui lui est cher….
Guillaume Monjuré : mise au vert !
byGuillaume Monjuré et Chrystel Barnier ont bâti leur réputation et leur notoriété en ville, mais c’est à la campagne qu’ils ont choisi de vivre….
Hervé Bourdon, fils de pub
byEn 1979, Jacques Séguéla, le publicitaire à la Rolex qui a réussi sa vie, éditait Ne dites pas à ma mère que je suis dans…
Il faut le savoir : Christophe Hay,
sa Loire est Chère
by Christophe Hay est un des chefs étoilés les plus en vue de la vallée de la Loire. Installé à Montlivault, à 15 km de…
