Crêpes fourrées aux blettes

Crêpes fourrées aux blettes
©180°C
Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 72
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POUR 6 Bretons

LA PÂTE
500 g de farine + un peu pour étaler la pâte
1 c. à s. de sel
30 cl d’eau
4 cl d’huile d’olive

LA FARCE
Les feuilles vertes d’un bouquet de blettes (environ 300 g de feuilles)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
300 g de feta
1⁄2 bouquet de persil plat
1⁄2 bouquet d’aneth
1c. à s. de sumac
Huile d’olive
Sel, poivre

❶ Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Couvrez-la avec un linge humide et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.

❷ Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Hachez les feuilles de blettes. Chauffez un filet d’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon et l’ail, puis les feuilles de blettes et faites-les sauter à feu vif avec un peu de sel pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir. Ajoutez la feta émiettée, les herbes finement ciselées, le sumac, un peu de sel et du poivre. Mélangez.

❸ Divisez la pâte en 8 boules. Étalez-les en disques d’une vingtaine de centimètres de diamètre sur un plan de travail fariné. Déposez 1/8 de la farce au centre de chaque disque. Rabattez les bords vers le centre en formant plusieurs plis qui se chevauchent. Étalez de nouveau au rouleau, très délicatement, pour obtenir des crêpes plates et bien fermées.

❹ Chauffez une grande poêle légèrement huilée. Faites-y dorer les crêpes de chaque côté. Servez-les chaudes, découpées en parts.

Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 72
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