La fausse recette de la salade César

Salade césar
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette de Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°19, p 54
POUR 6 personnes
  • une vingtaine de filets d’anchois au sel
  • 3 gros filets de poulet (ou pas)
  • une demi-miche de pain ou 1 baguette un peu rassise pour les croûtons...
Dessalez les anchois : retirez l'arête centrale puis plongez-les deux fois de suite dans de l'eau claire pendant 15 minutes. Égouttez-les et séchez-les...
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POUR 6 personnes

  • une vingtaine de filets d’anchois au sel
  • 3 gros filets de poulet (ou pas)
  • une demi-miche de pain ou 1 baguette un peu rassise pour les croûtons
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 4 œufs
  • 1 scarole
  • huile d’olive
  • sel, poivre

La sauce :

  • 5 filets d’anchois prélevés sur les ingrédients de la salade
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 cuill. à café de moutarde forte
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 100 ml de crème fleurette entière
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • les jus de 2 petits citrons
  • 70 g de parmesan fraîchement râpé + des copeaux prélevés au couteau économe
  • 1 cuill. à soupe de sauce Worcestershire
  • poivre

Dessalez les anchois : retirez l’arête centrale puis plongez-les deux fois de suite dans de l’eau claire pendant 15 minutes. Égouttez-les et séchez-les.

Pendant ce temps, faites chauffer un beau filet d’huile dans une poêle. Saisissez les filets de poulet légèrement salés de chaque côté, puis couvrez, laissez-les cuire à cœur en les tournant de temps en temps, puis faites-les caraméliser à feu vif sans le couvercle. Une fois tiédis, coupez-les en lamelles.

Coupez le pain en cubes et hachez l’ail. Mettez-les dans un bol avec le jus du poulet, arrosez avec environ 4 cuill. à soupe d’huile et mélangez soigneusement. Répartissez les croûtons sur une plaque et faites-les dorer pendant 5-10 minutes à 200 °C, puis laissez-les refroidir.

Faites durcir les œufs pendant 9 minutes dans de l’eau frémissante, rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en 4. Lavez et essorez la scarole. Pulvérisez les ingrédients de la sauce dans un mixeur.

Mettez la moitié ou les deux tiers des feuilles de scarole dans un grand plat. Répartissez les anchois, le poulet, les croûtons, les œufs et des copeaux de parmesan. Arrosez de sauce.

Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 54
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