Mini babas brousse

Mini babas brousse
©180°C
Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 85
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POUR 24 mini babas
(réalisés dans une plaque à 24 mini-muffins en acier)

LES BROUSSES
1 ou 2 brousses du Rove par personne Sucre en poudre

LES BABAS
5 cl de lait tiède
10 g de levure de boulanger fraîche 130 g de farine
20 g de sucre
5 g de sel
2 œufs
30 g de beurre mou
+ beurre pour graisser le moule

LE SIROP AU RHUM
50 cl d’eau
100 g de sucre muscovado
2 gousses de vanille
10 cl de rhum
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

❶ La veille, préparez les babas en versant le lait tiède dans le bol d’un robot muni de la feuille, émiettez la levure et laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Battez de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède (le four à 30 °C, c’est parfait).

❷ Beurrez les empreintes du moule. Répartissez-y la pâte (1 cuillère par empreinte). Laissez lever 30 minutes de plus, cette fois sans le torchon humide, car il pourrait se coller sur la pâte gonflée (testé pour vous).

❸ Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 20 à 25 minutes (le dessus des babas doit être bien doré). Laissez refroidir, puis démoulez les babas et mettez-les dans un plat.

❹ Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et les gousses de vanille fendues et raclées (gousses + graines). Portez à ébullition et remuez pour dissoudre le sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum et l’eau de fleur d’oranger.

❺ Versez le sirop un peu tiédi sur les babas. Laissez-les s’imbiber quelques minutes, puis tournez-les plusieurs fois pour qu’ils s’imbibent de façon uniforme. Réservez-les au frais jusqu’au lendemain.

❻ Servez les mini-babas avec les brousses saupoudrées d’un soupçon de sucre en poudre.

Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 85
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