Pot-au-feu de canard

Pot-au-feu de canard
© 180°C - Recette et stylisme Delphine Brunet - Photographie Guillaume Czerw
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°19, p 113
Pour 8 personnes 150 g de haricots blancs type mogettes 2 poireaux 2 carottes... 1 Écossez les haricots blancs. Épluchez l’ensemble des légumes, l’oignon et l’ail puis coupez-les en morceaux. 2 Faites revenir les poireaux, l’ail et l’oignon dans une grande cocotte avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée sur les cuisses confites. Après 10 minutes, versez 3 l d’eau....  
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POUR 8 personnes

  • 150 g de haricots blancs type mogettes
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • ½ chou blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de jambon de Bayonne avec couenne
  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 bouquet garni
  • Persil
  • Sel et poivre

1 Écossez les haricots blancs. Épluchez l’ensemble des légumes, l’oignon et l’ail puis coupez-les en morceaux.

2 Faites revenir les poireaux, l’ail et l’oignon dans une grande cocotte avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée sur les cuisses confites. Après 10 minutes, versez 3 l d’eau. Couvrez et portez à frémissements, ajoutez les autres légumes et les haricots, le jambon, le bouquet garni et laissez cuire 2 heures.

3 Dans 2 poêles, faites dorer les cuisses de canard 5 minutes de chaque côté en faisant attention aux projections brûlantes. Ajoutez-les au contenu de la cocotte et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes. Salez, poivrez.

4 Servez avec du persil ciselé.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 114
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