Sardines à la chermoula & taboulé de printemps

Sardines à la chermoula & taboulé de printemps
©180°C
Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 77
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POUR 4 pêcheurs

LES SARDINES
24 sardines de belle taille (1,5 à 2 kg)
4 gousses d’ail
1 gros bouquet de coriandre 1⁄2 bouquet de persil plat 1 citron bio
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de piment doux
1 c. à c. de gingembre moulu
Piment de Cayenne à volonté
5 cl d’huile d’olive + suffisamment d’huile pour faire cuire les sardines Farine
Sel
Citrons pour servir

LE TABOULÉ
200 g de boulgour fin
2 à 3 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 botte de radis
2 oignons
2 citrons
6 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre

❶ Ôtez la tête et les entrailles des sardines puis retirez l’arête centrale avec les doigts. Les sardines doivent être ouvertes en deux, côté ventre, mais les  filets toujours attachés par le dos. Rincez-les et épongez-les délicatement.

❷ Hachez finement l’ail, la coriandre et le persil. Mettez-les dans un petit saladier, ajoutez le zeste du citron et les épices. Salez et liez avec l’huile d’olive. Vous avez devant vous une délicieuse chermoula. Posez une sardine ouverte sur le plan de travail, peau vers le bas. Garnissez avec de la chermoula puis déposez une autre sardine ouverte par-dessus, peau vers le haut cette fois. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.

❸ Trempez le boulgour dans de l’eau pendant une vingtaine de minutes. Effeuillez et ciselez les herbes au couteau. Coupez les radis en rondelles, émincez les oignons et pressez les citrons.

❹ Égouttez le boulgour et mélangez-le avec les herbes, les radis, l’oignon, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au frais.

❺ Au moment du repas, passez les sardines farcies dans de la farine légèrement salée. Chauffez un fond d’huile dans une grande poêle et faites-y frire les sardines de chaque côté. Épongez-les avec du papier absorbant et servez-les bien chaudes avec des quartiers de citron et le taboulé.

Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 77
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