Thomas Collomb : cuisine locale en Côte-d’Or
byEn Côte-d’Or, rencontre avec Thomas Collomb à La Rôtisserie du Chambertin. Un chef dont l’imaginaire culinaire s’incarne essentiellement à travers les produits de sa…
Portraits & reportages
Les filets de perchette d’Olivier Nasti,
au Chambard
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La perche ? Un poisson d’eau douce mais à la voracité féroce ! Bardée d’arêtes, elle se déguste en filets. En version perchette, elle est souvent…
Le rouget de roche fendillé de Glenn Viel, à L’Oustau de Baumanière
byLe rouget de roche : fendillé, agrafé, lissé…jamais maltraité ! Une livrée rougeâtre, des barbillons pour détecter sa nourriture : le rouget, qui vit donc le long des…
Le domaine Danjou-Banessy et l’agroforesterie
byRencontre avec Benoît Danjou, l’un des deux frères à la barre du domaine Danjou-Banessy situé à Espira-de-l’Agly au nord de Perpignan. Sur ce vignoble…
La fleur de courgette du chef Philippe Mille
byAu gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir une denrée extraordinaire et son origine. Cette semaine, la fleur de courgette bio…
La mozzarella de l’Aude
byDans l’Aude, sur les hauteurs de Pradelles-en-Val, nous sommes allés à la rencontre d’Alexandra et Edoardo Antonini, producteurs d’une mozzarella traditionnelle, qu’ils réalisent à…
La pie qui couette à La halle de Nîmes : écosystème gourmand
byBienvenue dans le ventre de Nîmes, la halle et ses étals colorés, un délicat brouhaha comme musique de fond, des allées bouillonnantes de vie…
Le black Angus du Nord du chef Christophe Dufossé
byAu gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir une denrée extraordinaire, son origine et la manière dont un chef la valorise….
Fanny Fougerat : cognacs d’auteur(e)
byLes professionnels du vin et des eaux-de-vie aiment à dire que le cognac, c’est l’art de l’assemblage. Certes, mais il est des vignerons et…
Antoine Bergeron, retour à la Source
byDifficile de ne pas se prendre de sympathie pour Antoine Bergeron, dès la minute où on l’aperçoit. Il faut dire que le gaillard a…
On a testé Cleo, la table du chef Bruno Aubin au Narcisse Blanc, dans le 7e arrondissement
byBruno Aubin, le jeune chef ex-Top Chef « Il y a une quinzaine d’années, c’étaient les cancres qui faisaient de la cuisine ! » Ainsi débute, tout…
William Frachot : la Bourgogne en arôme de sainteté
byCréer la nouvelle fragrance bourguignonne. Voilà l’ambitieux dessein qui anime William Frachot depuis quelques années maintenant, dans les cuisines de son Chapeau Rouge au…
Domaine La Millière, Antoine Petrus :
« se mettre au service d’un terroir »
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Nous l’avions rencontré en 2016, avec l’envie de brosser son portrait dans les pages du tout premier numéro de notre revue 12°5. Depuis, pour…
L’Auberge Basque du chef Cédric Béchade, ambassadrice des producteurs au Pays Basque
byPour l’atteindre, il faut laisser derrière soi l’effervescence de la côte, et suivre la route qui serpente entre les vertes collines de l’arrière-pays basque….
Les prud’homies de pêche de Méditerranée
byLes prud’homies de pêches, vous connaissez ? Dans cette courte vidéo et en attendant le reportage grand format qui leur sera consacré dans les…
Patrice Vander, la bonne étoile d’Évian
bySous les fresques peintes par Gustave Louis Jaulmes un siècle auparavant, Patrice Vander manifeste chaque soir son attachement au terroir savoyard, un pays de…
Kintoa, le porc basque ne mourra pas !
byDes produits, des races, des espèces disparaissent régulièrement de notre patrimoine, dans une indifférence quasi générale. Dans les années 80, le porc de race…
Jacques Pourcel, « Sens dessus-dessous »
bySi on ne les présente plus, ce n’est pas seulement parce que Laurent et Jacques Pourcel sont deux cuisiniers émérites, mais aussi parce qu’ils…
À Maubreuil, l’Odyssée nantaise de Quentin Gallouédec
byTout, à Maubreuil, appelle au voyage. Ses jardins plantés d’arbres exotiques, ses chambres thématiques, qui invitent tour à tour en Russie, en Birmanie ou…
Les héros de l’Hérault :
Caviar du Languedoc et d’exception !
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Au Château Castillonne, à Saint-Guilhem-le-Désert, un trio d’associés-amis signe un caviar superbe issu d’un mode de production exclusif… De quoi enchanter les chefs de…
