Le pain de mie

Pain de mie
© 180°C - Recette et stylisme Delphine Brunet - Photographie Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°24, p 119
    • POUR un moule à pain de mie avec couvercle de 25 x 9 cm pour 11 cm de hauteur
      • 300 ml de lait demi-écrémé
      • 15 g de levure fraîche de boulanger....
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    1 Faites tiédir légèrement le lait puis versez-le dans un bol. Émiettez la levure dedans, ajoutez le sucre et laissez fondre 5 minutes.

    2 Assemblez dans le bol d’un robot pétrisseur muni du crochet, la farine et le sel. Mélangez puis versez le bol de lait. Pétrissez 5 minutes....

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POUR un moule à pain de mie avec couvercle de 25 x 9 cm pour 11 cm de hauteur

300 ml de lait demi-écrémé

15 g de levure fraîche de boulanger

    • 1 c. à s. de sucre roux
    • 480 g de farine T55 + un peu pour le moule
    • 1 c. à c. bombée de sel fin
    • 100 g de beurre salé mou + 3 belles noix pour le moule

1 Faites tiédir légèrement le lait puis versez-le dans un bol. Émiettez la levure dedans, ajoutez le sucre et laissez fondre 5 minutes.

2 Assemblez dans le bol d’un robot pétrisseur muni du crochet, la farine et le sel. Mélangez puis versez le bol de lait. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis 4 minutes à la vitesse supérieure. Ajoutez le beurre en plusieurs fois sur vitesse lente en attendant qu’il soit bien incorporé entre chaque ajout. Lorsqu’il est totalement incorporé (environ 10 minutes), laissez lever la pâte à couvert dans le bol du robot dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30. Rabattez la pâte toutes les 30 minutes.

3 Préchauffez le four à 200 °C.

4 Beurrez très généreusement le moule à pain de mie ainsi que son couvercle puis farinez-les légèrement en tapotant le moule pour faire tomber le surplus de farine. Déposez la pâte à l’intérieur, fermez le couvercle et laissez lever la pâte encore 35 minutes dans un endroit chaud.

5 Enfournez pour 30 minutes.

6 Retirez le couvercle puis démoulez le pain de mie sur une grille pour le laisser refroidir.

Découpez-le en tranches et servez avec un petit pot de beurre, de la confiture maison et un pichet de lait frais.

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 119
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