Christophe Hay et sa carpe à la Chambord
byChristophe Hay, chef emblématique du terroir ligérien, officie désormais à Blois, au sein d’un hospice du XVIIème siècle transformé en superbe hôtel 5 étoiles…
La Gazette
Reportage, portraits, billets d’humeur, actualités…
Créer son garde-manger idéal de A à Z
byVous en rêviez ? Et bien Delphine l’a fait ! Cuisiner, transformer et conserver ses préparations pour profiter du meilleur de chaque saison tout…
Au Phébus : la symphonie provençale du chef Xavier Mathieu !
byDiscret, presque mystérieux, il ne porte pas de barbe, n’arbore aucun tatouage et semble évoluer à rebours de l’ultra-médiatisation dont les chefs font d’ordinaire…
Filet de bœuf grillé comme un bulgogi
byUne recette d’inspiration coréenne, réalisée par Eric Trochon, chef du restaurant Solstice (Paris 5e) et meilleur ouvrier de France 2011, en collaboration avec l’épicerie…
Croquettes de flétan fumé
byDes croquettes bien croustillantes au bon goût fumé, à déguster avec une salade d’endives aux noix ou de chou rouge à l’orange. Une jolie recette imaginée…
Misikga & le ferment du Matin calme
byEn Corée, les produits fermentés, issus d’un art consommé de la main et du temps, suscitent une véritable passion. En créant l’épicerie Misikga, Jean…
Un Ventoux sur le bon Chenin !
byÀ Mormoiron, toujours sous le regard protecteur du Mont-Ventoux qui s’étire à quelques encablures de là, retour au Domaine & Les Chancel, cette petite…
Christophe Bacquié, la fleur de courgette
byL’usage de la fleur en cuisine, riche en fibres, peu calorique et bonne pour la digestion, remonte à l’arrivée de la courgette en Europe…
Thomas Collomb : cuisine locale en Côte-d’Or
byEn Côte-d’Or, rencontre avec Thomas Collomb à La Rôtisserie du Chambertin. Un chef dont l’imaginaire culinaire s’incarne essentiellement à travers les produits de sa…
Les filets de perchette d’Olivier Nasti,
au Chambard
by
La perche ? Un poisson d’eau douce mais à la voracité féroce ! Bardée d’arêtes, elle se déguste en filets. En version perchette, elle est souvent…
Le rouget de roche fendillé de Glenn Viel, à L’Oustau de Baumanière
byLe rouget de roche : fendillé, agrafé, lissé…jamais maltraité ! Une livrée rougeâtre, des barbillons pour détecter sa nourriture : le rouget, qui vit donc le long des…
Le domaine Danjou-Banessy et l’agroforesterie
byRencontre avec Benoît Danjou, l’un des deux frères à la barre du domaine Danjou-Banessy situé à Espira-de-l’Agly au nord de Perpignan. Sur ce vignoble…
La fleur de courgette du chef Philippe Mille
byAu gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir une denrée extraordinaire et son origine. Cette semaine, la fleur de courgette bio…
La mozzarella de l’Aude
byDans l’Aude, sur les hauteurs de Pradelles-en-Val, nous sommes allés à la rencontre d’Alexandra et Edoardo Antonini, producteurs d’une mozzarella traditionnelle, qu’ils réalisent à…
La pie qui couette à La halle de Nîmes : écosystème gourmand
byBienvenue dans le ventre de Nîmes, la halle et ses étals colorés, un délicat brouhaha comme musique de fond, des allées bouillonnantes de vie…
Calamars farcis
byDes poches de chair tendre garnies de bonnes choses, c’est simple et tellement bon !
Pour 4 personnes
-4 gros calamars (encornets) vidés
-8 cl de vin blanc
-350 g de sauce tomate maison
-4 c. à s. d’huile d’olive + 2 pour la finition
Le black Angus du Nord du chef Christophe Dufossé
byAu gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir une denrée extraordinaire, son origine et la manière dont un chef la valorise….
Majorque en trois produits
byJusqu’au XXème Majorque a vécu en autarcie, l’alimentation évoluant au fil des saisons. Aujourd’hui Majorque accueille 12 millions de touristes et importe 85 %…
Chaussons au laguiole, épinards et salade gourmande
byLasagne aux légumes printaniers
Minorque : mine d’or gastronomique
byMinorque… Ses falaises, sa flore verdoyante, son eau turquoise, ses plages de sable blanc… Et sa gastronomie ! Reconnue Région Européenne de la Gastronomie 2022…