Pois cassés en houmous

Pois cassés en houmous
©180°C
Dans une casserole, assemblez les pois cassés, le bouquet et le bouillon (ou l’eau si la fainéantise vous habite)...
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POUR 4 houmousseurs blasés du pois chiche

300g de pois cassés nettement et sans pitié
1,5 à 2 l de bouillon de légumes, bien végétal
Un bouquet garni, pour cuire puis offrir
1 mini gousse d’ail
1 jus de citron, voire plus
1 c. à s. de tahin (tiens, c’est quoi ça ?)
8 à 10c.às.d’huile d’olive, voire plus !
Cumin en poudre
1 c. à c. de sucre Piment de Cayenne, un peu, beaucoup, passionnément…
Sel

❶ TROP SIMPLE Dans une casserole, assemblez les pois cassés, le bouquet et le bouillon (ou l’eau si la fainéantise vous habite). Portez à petite ébullition, couvrez et laissez cuire 35 à 40 belles minutes. Pendant ce temps, tentez de recoller 500 g de pois cassés en pois non cassés, comme ça, juste pour la beauté abstraite d’une tâche parfaitement sans objet.

❷ LÀ AUSSI… Hachez menu la gousse d’ail, submergez-la, noyez-la sous le jus de citron. Égouttez les pois cassés, étalez-les sur un plateau, laissez refroidir puis mixez-les  finement. Ajoutez l’ail et son jus de citron, le tahin (c’est une purée de sésame mais vous le saviez), l’huile d’olive, le sucre, le cumin, le piment et le sel a piacere.

❸ EN FAIT, IL N’Y A RIEN À FAIRE OU PRESQUE Mixez à nouveau super  finement : nous avons là un système dispersé dont les arômes seront d’autant plus complexes que la taille des particules sera petite. La texture, elle, est un tout autre problème : elle dépend de la taille des particules, du pourcentage d’eau, du pourcentage de matières grasses et de la température de consommation de la recette. Donc, dosez huile et éventuellement jus de cuisson en goûtant au fur et à mesure et ne servez pas la recette trop froide. Simple, la cuisine ?

Recette de Stephan Lagorcepubliée dans la revue 180°C n°11, p 80
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