Les recettes

Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.


Offre digitale 100% Bien manger

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps : abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Velouté de champignons de Paris bruns 1

Velouté de champignons de Paris bruns

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 29

Velouté de champignons de Paris bruns

  • 2 Nettoyez les champignons, gardez-en 4 pour la finition et coupez les autres en 2. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec les gousses d’ail……

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Beurre de champignons de Paris bruns 1

Beurre de champignons de Paris bruns

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 26

Beurre de champignons de Paris bruns

  • 2 Époussetez les champignons, retirez les pieds terreux puis coupez les champignons en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 5 minutes……

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Oreillers de Jésus aux pruneaux

Oreillers de Jésus aux pruneaux

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 25

Oreillers de Jésus aux pruneaux

  • 1 Déposez les pruneaux dans une casserole. Versez le vin et faites chauffer 10 minutes avec la badiane et la cannelle puis laissez infuser à couvert 30 minutes…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 22

Lapin aux pruneaux

  • 2 Poivrez et salez les morceaux de lapin. Disposez-les dans un grand plat allant au four. Versez l’huile sur le lapin puis couvrez de vin blanc et ajoutez le vinaigre. Enfournez pour 2 heures de cuisson douce….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Risotto de coquillettes à la tête de moine

Risotto de coquillettes à la tête de moine

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 20

Risotto de coquillettes à la tête de moine

  • 400 g de coquillettes
  • 150 g de copeaux de tête de moine
  • 2 échalotes
  • 1 oignon….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Salade de légumes rôtis et crème de pois chiches

Salade de légumes rôtis et crème de pois chiches

by

Pour 4 personnes

-2 carottes
-2 pommes de terre
-1 patate douce
-1/2 boule de céleri
-1 petit bocal de pois chiches…

1.Incontournable

Épluchez et coupez les légumes en grosses frites, versez 4 c. à s. d’huile dessus, saupoudrez d’1 c. à s. de cumin, de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 200 °C.
Étalez les légumes dans la lèchefrite sur une seule couche et enfournez pour 20 minutes de cuisson….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Échine de porc sautée à l’asiatique

Échine de porc sautée à l’asiatique

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 149

POUR 4 personnes

  • 4 côtes de porc dans l’échine désossées
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de miel liquide….
1 Taillez la viande en lanières. Disposez-les dans un plat, arrosez d’huile de sésame, de miel et des deux sauces…

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Fondue au mont d’or

by

Fondue au mont d’or

Pour 2 ou 3 personnes

-1 gros mont d’or de 600 g dans sa boîte en bois
-2 ou 3 c. à s. de vin blanc
-600 g de petites pommes de terre…

1.Quelques bricoles
Brossez les pommes de terre sous l’eau et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Détachez les jolis cônes du chou et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur…

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Mijoté de veau au citron confit

Mijoté de veau au citron confit

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 146

1 Faites chauffer une cocotte en fonte, versez l’huile. Quand elle est bien chaude, faites revenir pendant 10 minutes les morceaux de veau…

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Sablés aux noisettes et chocolat

Sablés aux noisettes et chocolat

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 169

    • Pour un paquet de biscuits

      La pâte

      • 150 g de beurre salé mou
      • 100 g de sucre roux…
    • 1 Pour la pâte sablée, mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez l’œuf et mélangez. Versez ensuite la farine et la poudre de noisettes….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Pains ronds à la courge

Pains ronds à la courge

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 165

Pour une dizaine de petits pains

  • 260 g de courge butternut
  • 1 œuf
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g de levure sèche de boulanger)
  • 1 c. à c. de sel….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

Gros Pancakes

Gros pancakes

by
Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 170

Gros pancakes

1 Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le lait fermenté et le beurre fondu.

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus

blinis truffe

« Blinis noisette, artichaut, truffe noire » par Alain Montigny, chef du restaurant l’Or Bleu à Théoule sur mer

by

Blinis noisette, artichaut, truffe noire

POUR 8 personnes

Blinis :

  • 200g de farine
  • 10g de poudre de noisette
  • 5g de levure chimique…

1.Dans un cul de poule, tamisez la farine avec la levure, la poudre de noisette et le sel. Bien mélanger.

2.Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à l’aide d’un fouet, puis ajoutez progressivement le lait tiède en continuant à mélanger. Couvrez, puis laissez reposer une nuit au frais…

Le gâteau nuage de mon amie Béa

Le gâteau nuage de mon amie Béa

by

Pour 2 à 6 personnes

-3 œufs
-75 g de sucre
-75 g de farine…

1.Ça fouette
Séparez les blancs des jaunes d’œuf et disposez-les dans 2 saladiers différents.
Répartissez le sucre à part égale dans chacun des saladiers et ajoutez le sel dans les blancs d’œuf…

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

En savoir plus