Mesclun, l’auberge espagnole !
byVoilà ce qui est bien avec cette salade : on ne sait jamais ce que l’on va y trouver : jeunes salades, jeunes pousses,…
La Gazette
Reportage, portraits, billets d’humeur, actualités…
Valérie Costa-Bournazel, Promesse tenue
byPremière femme de goût mise à l’honneur dans 180°C, Valérie Costa-Bournazel, chef du restaurant La promesse, à Olioulles, fait partie de ces personnes hors…
Booba, Hollande et les caramels mous selon Natacha Polony
byMerci Natacha Polony : vous êtes notre maitre à tous et après avoir écouté votre chronique du 6 mai, nous nous sentons tous tels…
Oignons nouveaux, premiers de la classe !
byEnfin, un oignon qui sait tout faire : la salade, la soupe, la garniture ou l’ingrédient vedette, tout en sachant se faire oublier pendant…
Recette : Asperges, vinaigrette aux herbes
byL’asperge, « poireau du riche », chère à Francis Blanche, n’en finit pas d’inspirer les chefs qui ne la présentent, sur leurs cartes, qu’en mousses, écumes…
Du bio pour toute la planète ? Oui mais, ou non si…
byLe bio peut-il être une alternative crédible pour nourrir la planète ? L’hypothèse d’un remplacement de l’agriculture conventionnelle par une alternative bio n’appelle pas de…
Asperge, tige rare et mystérieuse
byComme chacun sait, le poireau est l’asperge du pauvre… C’est donc que l’asperge est le poireau du riche ! Chanceux nantis qui peuvent donc…
180°C N°7 – La mousse au chocolat… Avec ou sans coquille !
byChers lecteurs de 180°c, page 129 de notre N°7, l’auteur de la recette de mousse au chocolat (Stephan Lagorce) s’est gravement mis le doigts…
La pêcherie d’Anthony Mahé
byVestige d’une technique de pêche ancestrale, la pêcherie en bois d’Anthony Mahé est l’une des deux seules encore en activité au monde… Cap vers…
Épinards, tout en feuilles
byEnfants, nous regardions Popeye descendre ses boîtes d’épinards une par une et défaire ses ennemis d’une pichenette… Mais s’il les avait mangés frais, c’est…
Bienvenue dans la tribu Papa Sapiens !
byLe 17 e arrondissement, dans un quartier cossu de Paris, la rue Bayen a vu s’installer, il y a un peu plus de deux…
Le caramel
byMonsieur Booba, dans sa chanson « caramel » , nous donne sa version de la recette éponyme. Mais nous ne sommes pas d’accord sur tout… Le caramel…
Salsifis pour la frime
byUne poule face à une montre semble plus informée que le gourmand devant une botte de salsifis, car la seule forme qu’on lui connaisse…
Fromage d’estive : la tomme de l’extrême !
byPour ce numéro 7, la rédaction de 180°C n’a reculé devant aucun obstacle afin de vous faire découvrir des producteurs et produits de l’extrême….
Aimer l’amer, selon Anne-Sophie Pic
byLa saveur amer reste l’une des rares terra inconita de la cuisine. De courageux explorateurs Anne Sophie Pic en tête, défrichent cet espace encore…
Pesticides : Les riverains « phyto-victimes »
byL’habitat des riverains de la culture intensive pollué par les pesticides… Une étude de Générations Futures présente des chiffres. Non, ni l’Asoxystrobine ni le…
Tomates immortelles
byQuelle différence entre ces 2 photos ? 52 jours… Et toujours pas une ride ! Époustouflant non ? Mais aussi carrément flippant… Cette jolie petite branchette offerte,…
Vins insolites, voire bien plus
byOubliez les sages vignes que vous connaissiez, oubliez tous les vins que vous buvez déjà et découvrez une galerie de flacons tous plus incroyables…
Connaissez-vous l’OFPMPA, (Observatoire de la Formation du Prix et des Marges des Produits Alimentaires) ?
byQuand vous dépensez 100 euros en courses, savez-vous exactement pour qui et surtout pour quoi vous payez ? Et comment se partage la valeur ajoutée ?…
La triple reconversion du chef Eric Girardin
byArthur Schopenhauer disait : « Le destin mêle les cartes et nous jouons ». La trajectoire atypique du chef alsacien Eric Girardin en est le parfait exemple….