180°C

Tourte aux herbes

Tourte aux herbes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 40

POUR 4 personnes

La pâte

  • 250 g de farine
  • 65 ml d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau…..

1 Assemblez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot, pétrissez 2 à 3 minutes puis laissez reposer 1 heure à température ambiante…..

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Omelettes roulées farcies

Omelettes roulées farcies

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 39

POUR 4 personnes

La farce :

  • 1 boîte de thon à l’huile de 160 g
  • 100 g de chèvre frais
  • 1 c. à s. de câpres…..

1 Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette avec le thon. Ciselez les herbes et concassez les câpres. Assemblez tout ça, salez, poivrez et voilà une farce extra !….

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Fricassée de fèves, menthe et feta

Fricassée de fèves, menthe et feta

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 37

POUR 4 personnes

  • 2 kg de fèves en gousses
  • 40 ml d’huile d’olive + 2 c. à s.
  • Le jus de 1 citron….

1 Écossez les fèves et faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis laissez-les refroidir un peu avant de retirer la petite peau qui les entoure…..

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Asperges et sauce à l'estragon

Asperges et sauce à l’estragon

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 36

POUR 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 4 branchettes d’estragon
  • 150 g de beurre…..

1 Rincez et cassez la base des asperges (10 cm environ à retirer). Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes environ. Laissez refroidir…..

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Beignets de mini courgettes-fleurs

Beignets de mini courgettes-fleurs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 34

POUR 4 personnes

La pâte

  • 80 g de farine
  • 2 œufs
  • 4 c. à s. de lait (45 ml)…..

1 Mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez. Fouettez et laissez reposer à température ambiante…..

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Friandises chocolat-amandes et caramel

Friandises chocolat-amandes et caramel

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 160

POUR plein de croquants

  • 140 g d’amandes effilées
  • 330 g de sucre….

1 Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Comptez 20 à 25 minutes en surveillant de près vers la fin de la cuisson…..

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Financiers aux cerises

Financiers aux cerises

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 159

POUR 12 financiers

  • 70 g de beurre salé
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes…..

1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez-le refroidir…..

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Pâte brisée différente

Pâte brisée différente

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 156

POUR 1 pâte

  • 200 g de farine de pois chiches
  • 100 g de fécule de maïs
  • 5 c. à s. d’huile d’olive…..

1 Mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes à 1 heure…..

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Tortillas soufflées et crème de haricots

Tortillas soufflées et crème de haricots

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 154

POUR beaucoup de personnes

L’huile à l’ail

  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive….

1. Pour l’huile à l’ail, épluchez les gousses d’ail et coupez-les en tranchettes. Faites-les cuire dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elles commencent à dorer, réservez hors du feu….

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Ricotta maison

Ricotta maison

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 153

POUR 1 bol

  • 75 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière….

1 Versez le lait, la crème et le sel dans une casserole. Portez à frémissements en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le jus de citron et faites cuire 2 minutes à feu très doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu….

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Achards de carottes nouvelles

Achards de carottes nouvelles

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 150

POUR 1 bocal de 50 cl

  • 500 g de carottes nouvelles
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. bombée de curcuma…..

1 Ébouillantez un bocal de 50 cl avec un joint en caoutchouc (ou un pot à confiture) pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez sur un torchon…..

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Taboulé bio maison

Taboulé bio maison

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 109

POUR 4 personnes

  • 125 g de semoule moyenne bio
  • 2 citrons bio
  • ½ concombre bio…..

1 Zestez les citrons puis pressez-les. Versez le jus sur la semoule, ajoutez un demi-verre d’eau bouillante et l’huile d’olive. Couvrez et laissez gonfler la graine 10 minutes…..

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Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 29

POUR 6 personnes

 Le sorbet
  • 1 kg de fraises charlotte très mûres
  • 100 g de sucre cassonade
  • 30 g de gingembre….

1 La meringue. Préchauffez votre four à 100 °C. Battez les blancs en neige et quand ils commencent à s’affermir ajouter le sucre blanc en pluie. Stoppez quand le mélange est dense, blanc et brillant. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 100 °C pour environ 3 heures…..

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Tarte aux maras des bois et basilic thaï

Tarte aux maras des bois et basilic thaï

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 30

POUR 6 personnes

La pâte

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre cru doux
  • 30 g de sucre glace…..

1 La crème (1). La veille, mixez les feuilles de basilic dans 10 cl de lait. Versez dans un verre. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit…..

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Tombée de petits pois, fraises gariguette et langoustines

Tombée de petits pois, fraises gariguette et langoustines

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 27

POUR 4 personnes

  • 4 langoustines royales
  • 1 kg de petits pois frais
  • 16 fraises gariguette….

1 Écossez les petits pois et conservez les cosses pour réaliser, plus tard, un jus ou une soupe. Lavez les oignons rouges, éliminez les radicelles, gardez 10 cm de fane et émincez-les. Lavez les herbes, émincez 4 feuilles de menthe et 4 brins de marjolaine. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers…..

 

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Perles du Japon, litchis et caramel

Perles du Japon, litchis, caramel

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 104

POUR 4 à 6 personnes

  • 100 g de perles du Japon
  • 40 cl de lait de coco
  • 25 cl de lait….

1 Faites bouillir le lait de coco avec le lait et 80 g de sucre. Versez en pluie les perles du Japon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir….

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Gâteau de semoule et clémentine de Corse

Gâteau de semoule et clémentine de Corse

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 107

POUR 6 personnes

  • 4 œufs
  • 350 g de sucre
  • 250 g de beurre….

1 Battez les œufs avec 250 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse…..

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Pissaladière au salers

Pissaladière au salers

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 101

POUR 6 personnes

  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre demi-sel….

1 Mixez la farine avec la poudre d’amandes, le beurre, 150 g de salers et le piment…..

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Terrine de plat de côtes

Terrine de plat de côtes

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 99

POUR 6 personnes environ

  • 800 g de plat de côtes cuits (avec légumes)
  • 200 g de jus de cuisson
  • 8 feuilles de gélatine

1 Passez au batteur la viande désossée afin qu’elle s’effiloche. Ajoutez les légumes…..

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Plat de côtes comme un bourguignon

Plat de côtes comme un bourguignon

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 96

POUR 6 personnes

  • 4 kg de plat de côtes de bœuf entier (comme ça il en restera)
  • 600 g de carottes
  • 6 oignons…..

1 Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets épais. Épluchez les oignons. Émincez-en 5 et piquez le dernier de clous de girofle. Éplucher et écrasez l’ail. Coupez les champignons en 4. Émincez et rincez le poireau. Taillez la poitrine en dés…..

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