180°C

Quetsches et mirabelles rôties au miel et au thym

Quetsches et mirabelles rôties au miel et au thym

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 140

POUR 4 personnes

  • 350 g de mirabelles
  • 300 g de quetsches
  • 2 c. à s. de miel de romarin….

1 Dénoyautez les fruits. Mixez les épices dans un moulin à épices avec le thym effeuillé. Chauffez le miel, ajoutez les épices en poudre et mélangez. Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau….

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Tatin de poires au romarin

Tatin de poires au romarin

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 139

POUR 6 personnes

  • 4 à 6 poires conférence
  • 2 brins de romarin frais
  • 50 g de beurre salé….

1 Épluchez et coupez les poires en 6. Citronnez-les. Ciselez finement le romarin effeuillé….

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Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 137

POUR 4 personnes

  • 8 tomates cornues des Andes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic…..
1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les tomates en morceaux, placez-les dans un plat à four. Épluchez et mixez l’ail avec la moitié du basilic et une partie du thym effeuillé…..

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Saucisse au couteau, purée au camembert

Saucisse au couteau, purée au camembert

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 135

POUR 4 personnes

  • 80 cm de saucisse au couteau
  • 1,5 kg de pommes de terre à purée (de la bintje par exemple)
  • 60 g de beurre salé….

1 Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le gros sel. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition….

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Epinards et crevettes au lait de coco

Épinards et crevettes au lait de coco

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 134

POUR 4 personnes

  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 1 c. à s. de pâte de curry jaune
  • 1 c. à s. de satay….

1 Lavez à grande eau les épinards, retirez les queues puis égouttez et coupez les feuilles en morceaux….

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Cailles en crapaudine et champignons

Cailles en crapaudine et champignons

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 132

POUR 4 personnes

  • 4 cailles ouvertes en crapaudine
  • 400 g de champignons en mélange (chanterelles et trompettes des morts par exemple)….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Lavez le citron vert, épongez-le puis râpez finement sa peau avant de le presser pour recueillir le jus. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le restant des ingrédients de la marinade….

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Velouté aux coques

Velouté aux coques

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 131

POUR 4 personnes

  • 1,5 kg de coques
  • 300 g de champignons de Paris rosés
  • 1 blanc de poireau….

1 Faites tremper les coques dans une bassine d’eau froide avec le gros sel pendant 30 minutes à 1 heure….

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Cocos et moules en salade

Cocos et moules en salade

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 128

POUR 4 personnes

  • 1,5 kg de cocos frais à écosser ou 700 g déjà écossés
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons….

1 Écossez les cocos en songeant à cette chance que vous avez de cuisiner de bons produits. Coupez les tomates en dés. Épluchez et ciselez les oignons et l’ail….

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Salade de pommes de terre sautées, poires, ventrèche et bleu de brebis

Salade de pommes de terre sautées, poires, ventrèche et bleu de brebis

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 127

POUR 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre grenaille
  • 3 poires fermes
  • 100 g de fromage bleu de brebis au lait cru….

1 Brossez les pommes de terre sous l’eau. Coupez les plus grosses en 2 si besoin. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Coupez les poires en 2, retirez le cœur….

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Samossas aux figues, potimarron et noisettes

Samossas aux figues, potimarron et noisettes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 124

POUR 10 samossas

  • 200 g de potimarron
  • 10 brins de coriandre
  • 2 noix de beurre….

1 Ciselez la coriandre. Lavez le potimarron et coupez-le en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur puis écrasez-les avec le beurre, la cannelle, le cumin, la coriandre. Salez, poivrez…..

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Feuilleté au jambon

Feuilleté au jambon

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Recette Arthur Le Caisne et stylisme Marlène Dispoto –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 180

POUR 6 à 8 personnes

La pâte feuilletée
(à préparer la veille)

  • 250 g de farine T55 de force
  • 120 g d’eau
  • 255 g de beurre….

1 Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez au centre les autres ingrédients hormis le beurre….

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Tourte au cochon et au canard

Tourte au cochon et au canard

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Recette Arthur Le Caisne et stylisme Marlène Dispoto –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 182

POUR une dizaine de personnes

La pâte brisée
(à préparer la veille)

  • 300 g de farine T55
  • 150 g de beurre…

Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez au centre le beurre froid coupé en petits cubes, le jaune d’œuf, l’eau et le sel. Mélangez délicatement, mais assez rapidement, du bout des doigts en écrasant bien les cubes de beurre…..

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Foie gras aux figues fraiches

Foie gras aux figues fraîches

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 39

POUR 6 personnes

  • 1 foie gras de canard de 400 g environ
  • 3 figues fraîches
  • 1 c. à c. de gros sel gris….

1 Mixez les épices avec le gros sel dans un petit moulin à épices.

2 Écartez les lobes du foie et retirez les nerfs et autres filaments disgracieux qui se cachent dans les recoins…..

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Terrine de betterave au chèvre frais et noisettes

Terrine de betterave au chèvre frais et noisettes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 36

POUR 6 personnes

  • 400 g de fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. d’huile de noisette
  • 1 c. à s. de graines de tournesol….

1 Écrasez le fromage à la fourchette avec l’huile de noisette, ajoutez les graines, la coriandre ciselée, du sel, du poivre et les fruits secs hachés au couteau. Gardez-en un peu pour la finition….

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Crêpes au potiron

Crêpes au potiron

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 35

POUR 4 à 6 personnes

  • 220 g de farine
  • 1 c. à s. de levure chimique
  • 1 c. à c. rase de cannelle….

1 Assemblez la farine dans un saladier avec la levure, la cannelle, la noix de muscade, le sucre vanillé, le sel et le sucre. Mélangez….

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Brioche à la cannelle

Brioche à la cannelle

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 32

POUR 6 à 8 personnes

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 350 g de farine T65
  • 5 g de sel….

1 Versez les farines dans la cuve du robot pétrisseur muni du crochet, ajoutez le sel, mélangez…..

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Chips de pommes

Chips de pommes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 30

POUR un chouette goûter

  • 4 pommes
  • 50 g de beurre salé fondu
  • 4 c. à s. de sucre roux….

1 Lavez les pommes, essuyez-les puis coupez-les en tranches très fines avec une mandoline. Arrosez-les de jus du citron au fur et à mesure….

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Confiture de reines-claudes à la lavande

Confiture de reines-claudes à la lavande

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 28

POUR une dizaine de pots

  • 2 kg de fruits
  • 1,5 kg de sucre cristal
  • 1 citron….

1 Lavez les prunes et dénoyautez-les en les coupant en 2.

2 Brossez le citron sous l’eau chaude puis coupez-le en petits morceaux en conservant les pépins…..

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Churros

Churros

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Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 70

POUR une vingtaine de churros

  • 25 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à s. de sucre + un peu pour saupoudrer….

1 Chauffez le lait avec le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et la vanille. Quand tout est fondu, retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup, remuez-bien pour l’incorporer…..

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Bras de gitan

Bras de gitan

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Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 69

POUR 4 personnes

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre….

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, le temps que le mélange s’éclaircisse et fasse ruban….

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