180°C

Tartare de bulots, avocat et pamplemousse

Tartare de bulots, avocat et pamplemousse

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 93

POUR 6 personnes

  • 800 g de bulots crus
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. de cumin entier….

1 Faites dégorger les bulots pendant quelques heures dans un saladier recouvert d’eau avec 25 g de sel puis rincez abondamment. Placez les bulots dans une cocotte, ajouter le laurier, le cumin et 25 g de sel…..

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Hareng et pommes de terre mentholées à l'huile

Hareng et pommes de terre mentholées à l’huile

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 94

POUR 6 personnes

  • 600 g de harengs doux fumés (de la maison J. C. David)
  • 1 carotte orange
  • 1 carotte jaune….

1 Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement le bulbe de fenouil. Coupez les filets de harengs en 4 et effeuillez l’estragon….

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Carmine grillée, chorizo et orange sanguine

Carmine grillée, chorizo et orange sanguine

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 87

POUR 6 personnes

  • 6 carmines
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons nouveaux….

1 Coupez les carmines en 4. Éplucher et émincez l’ail et les oignons nouveaux. Taillez le chorizo en grosses allumettes. Récupérez le jus et le zeste d’une orange et prélevez les suprêmes de la seconde…..

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Salade de carmines, noisettes grillées, mayo au bleu d'Auvergne

Salade de carmines, noisettes grillées, mayo au bleu d’Auvergne

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 84

POUR 6 personnes

  • 6 carmines
  • 1 échalote
  • 80 g de noisettes…..

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Épluchez et émincez l’échalote dans la longueur. Faites-la revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive rapidement, juste pour la dorer sans trop la cuire…..

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Gratin de cardons à la moelle

Gratin de cardons à la moelle

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 89

POUR 6 personnes

  • 1 pied de cardon
  • 20 cl de jus de citron
  • 50 g de beurre….

1 Enlevez les cardes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les fils comme pour du céleri branche et la pellicule de la partie intérieure. Taillez les cardes en losanges de 1 centimètre et réservez-les dans de l’eau froide avec 10 cl de jus de citron…..

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Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 70

POUR 4 à 6 personnes

  • 400 g de pâte brisée ou feuilletée… feuilletée, ça sera plus croustillant
  • 1,4 kg de pommes de terre
  • 20 à 25 cl de crème entière liquide….

1 Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez les herbes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Déposez les rondelles dans un récipient avec les échalotes…..

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Crème renversée à la cardamome

Crème renversée à la cardamome

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 46

POUR 6 personnes

  • 1 l de lait entier
  • 10 capsules de cardamome
  • 7 œufs….

1 Écrasez les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau. Récupérez les graines contenues à l’intérieur puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie…..

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Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 41

POUR 8 personnes

La pâte

  • 230 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 1 œuf….

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec l’œuf puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao tamisé avec la farine. Mélangez et formez une boule, emballez-la et réservez 2 heures au frais…..

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Mi-cuits poire-chocolat

Mi-cuits poire-chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 45

POUR 4 mi-cuits

  • 2 poires comice
  • Le jus de 1 citron
  • 2 noix de beurre….

1 Coupez les poires en 2, retirez le cœur avec la pointe d’un couteau puis épluchez-les. Citronnez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec les 2 noix de beurre, le jus de citron restant, la cassonade….

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Pommes au cidre

Pommes au cidre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 42

POUR 5 personnes

  • 5 pommes qui tiennent à la cuisson (reine des reinettes par exemple)
  • 35 g de beurre salé mou
  • 30 g de poudre de noisettes….

1 Coupez le chapeau des pommes et évidez-les avec la pointe d’un couteau sans percer la peau…..

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Lentilles vertes et riz à l'iranienne

Lentilles vertes et riz à l’iranienne

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 38

POUR 6 personnes

  • 250 g de lentilles vertes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 oignons….

1 Rincez les lentilles, faites-les cuire dans une casserole d’eau à couvert avec le laurier. Comptez 15 minutes de cuisson à partir du frémissement…..

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Soupe de poulet aux champignons noirs

Soupe de poulet aux champignons noirs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 37

POUR 6 personnes

  • 3 échalotes
  • 3 tiges de citronnelle
  • 100 g de vermicelles de riz….

1 Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes…..

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Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées

Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 34

POUR 4 personnes

  • 6 petits poireaux (ou 4 gros)
  • 2 oranges
  • 30 g de beurre + 2 noix….

1 Épluchez les poireaux, coupez la partie la plus verte et gardez-la pour parfumer des bouillons. Fendez les fûts dans la hauteur et lavez-les bien entre chaque feuille. Coupez-les ensuite en fines tranches…..

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Ragoût de veau

Ragoût de veau

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 33

POUR 6 personnes

  • 1,5 kg de tendron de veau coupés en tranches
  • 1 os de veau coupé en 2 par votre boucher
  • 2 oignons….

1 Mélangez le cumin avec les zestes du citron. Salez, poivrez et saupoudrez ce mélange sur les tranches de veau sur toutes les faces…..

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Tartelettes au butternut et au chèvre

Tartelettes au butternut et au chèvre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 31

POUR 6 personnes

La pâte

  • 200 g de farine
  • 50 g de parmesan râpé
  • 120 g de beurre mou….

1 Assemblez la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre mou et le jaune d’œuf. Mélangez puis versez le lait et formez une boule de pâte homogène. Emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..

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Chapatis indiens et houmous de haricots rouges

Chapatis indiens et houmous de haricots rouges

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 28

POUR 4 personnes

Les chapatis

  • 135 g de farine
  • 70 g d’eau tiède
  • ½ c. à c. de sel….

1 Préparez les chapatis en mélangeant la farine, le sel, le sucre, les graines de cumin et d’anis. Ajoutez l’huile et l’eau tiède. Mélangez afin d’obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon…..

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Brouillade aux morilles

Brouillade aux morilles

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 27

POUR 4 personnes

  • 30 g de morilles déshydratées
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail….

1 Plongez les morilles dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater et laissez-les reprendre vie 15 minutes environ. Épluchez l’ail et râpez-le. Ciselez la ciboulette….

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Welsh cakes aux raisins

Welsh cakes aux raisins

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 139

POUR 1 trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de sucre blond….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sucre, le mélange pour pain d’épices, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins. Malaxez rapidement. Mélangez l’œuf avec le lait puis versez-le dans la pâte, mélangez et formez une boule homogène.

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Tourte aux pommes et caramel

Tourte aux pommes et caramel

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 136

POUR 6 personnes

Le caramel

  • 100 g de sucre blanc
  • 25 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière….

1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes…..

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Spéculoos

Spéculoos

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 135

POUR 40 biscuits environ

  • 125 g de vergeoise
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de 4 épices….

1 Mélangez la vergeoise avec les épices et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf puis fouettez 1 minute au batteur électrique…..

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