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Marinade à la menthe pour barbecue, plancha et autres grillades

Marinade à la menthe pour barbecue, plancha et autres grillades

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 90

Pour un bocal

  • 2 bouquets de menthe ananas, poivrée ou velue
  • 1 citron jaune
  • 2 c. à c. de graines de cumin fraîchement moulues…

1 Brossez le citron sous l’eau chaude, essuyez-le, prélevez le zeste avec une râpe fine et recueillez le jus…

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Tellines en persillade et ventrèche poivrée

Tellines en persillade et ventrèche poivrée

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 88
  • POUR 4 personnes
    • 400 g de tellines
    • 4 tranches fines de ventrèche poivrée
    • 1 petit bouquet de persil…

    1 Rincez les tellines puis faites-les barboter dans une bassine d’eau salée pendant 30 minutes avant de les rincer une nouvelle fois…

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Rouleaux de sainte-maure-de-touraine aux graines et menthe

Rouleaux de sainte-maure-de-touraine aux graines et menthe

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 87
  • POUR 4 personnes
    • 1 sainte-maure-de-touraine
    • 1 c. à s. de graines de tournesol
    • 1 c. à s. de graines de fenouil fraîches…

    1 Retirez la paille du fromage en tirant dessus délicatement avec une pince…

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Gougères au munster

Gougères au munster

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 85
  • POUR une quinzaine de gougères
    • 130 g de munster
    • 50 g de beurre salé
    • 10 cl d’eau…

    1 Taillez le munster en petits dés. Chauffez l’eau avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez 3 minutes sur feu doux…

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Ventrèche poivrée et abricots rôtis, boulgour à la menthe

Ventrèche poivrée et abricots rôtis, boulgour à la menthe

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 80
  • POUR 4 personnes
    • 4 tranches épaisses de ventrèche poivrée
    • 1 verre de boulgour + 1 verre d’eau
    • 3 c. à s. d’huile d’olive…

    1 Versez le verre d’eau dans une poêle, ajoutez l’huile, du sel, du poivre et portez à frémissements….

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Tatin de fenouil au chèvre, noisettes et thym

Tatin de fenouil au chèvre, noisettes et thym

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 79
  • POUR 4 personnes
    • 2 bulbes de fenouil
    • 3 gros oignons nouveaux en botte
    • 12 tranches de chèvre type sainte-maure-de-touraine (130 g environ)…

    1 Commencez par la pâte en assemblant la farine, le parmesan, la fleur de sel et du poivre…

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Fenouil braisé, tourteau et mayo à la menthe

Fenouil braisé, tourteau et mayo à la menthe

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 76
  • POUR 4 personnes
    • 4 bulbes de fenouil
    • 1 tourteau cuit
    • 40 g de beurre aux algues…

    1 Brossez les fenouils sous l’eau, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez les tiges et les pluches et placez-les dans une carafe avec de l’eau et des feuilles de menthe. Couvrez la carafe et réservez au frais…

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tempura potimarron

Tempura de potimarron maison

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Recette de Stéphane Lagorce, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 12°5 n°3, p 131

Tempura maison de potimarron

1 La pâte : pas bien compliqué Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la levure. Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant avec science et instinct à l’aide d’un fouet. Si besoin filtrez la préparation pour éradiquer de la surface de la terre les grumeaux impies.

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Coucou de Rennes au cidre

Coucou de Rennes au cidre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 89

POUR 6 personnes

  • 1 poule coucou de Rennes
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 500 g de pommes de terre grenaille….

1 Brossez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en tronçons et les grenailles en 2 pour les plus grosses. Taillez la poitrine en lardons. Ciselez les oignons…..

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Casserons en persillade

Casserons en persillade

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 77

POUR 4 personnes

  • 500 g de casserons nettoyés
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 gousse d’ail….

1 Portez une casserole d’eau à ébullition.

2 Rincez les casserons sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les aussitôt et épongez-les. Roulez-les dans la farine, salez, poivrez…..

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Denti au four sur son lit de fenouil

Denti au four sur son lit de fenouil

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 79

POUR 4 personnes

  • 1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 oignons nouveaux rouges….

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais…..

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Crème d'asperges au caillé de brebis, miel et noix

Crème d’asperges au caillé de brebis, miel et noix

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 69

POUR 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux avec fanes
  • 30 g de beurre salé….

1 Lavez les asperges et les oignons. Cassez le pied des asperges puis coupez les tiges en tronçons. Gardez 1 ou 2 asperges entières pour la finition. Épluchez les oignons et ciselez-les….

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Muffins pomme, fraises et raisins secs

Muffins pomme, fraises et raisins secs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 51

POUR 12 gros muffins

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 180 g de sucre roux….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble puis ajoutez le sucre et mélangez. Battez les œufs mollement avec la crème et l’huile, ajoutez le zeste de citron et versez sur la farine. Mélangez bien…..

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Salade de fruits anisée

Salade de fruits anisée

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 50

POUR 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 cl d’eau
  • 1 citron vert….

1 Rincez le fenouil et émincez-le finement sans le trognon. Placez-le dans une casserole avec l’eau, le jus et le zeste du citron, le sucre, la badiane et le pastis. Faites chauffez et comptez 10 minutes de cuisson à partir du frémissement. Laissez refroidir à couvert puis ôtez les étoiles de badiane…..

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Biscuits à la crème framboisine

Biscuits à la crème framboisine

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 48

POUR plein de monde

La crème framboisine

  • 140 g de framboises
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille….

1 Mélangez la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre, l’eau et le lait tièdes. Laissez agir 10 minutes au chaud…..

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