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28 juillet 2020 28 juillet 2021

Brouillade aux morilles

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 27

POUR 4 personnes

30 g de morilles déshydratées
1 petit bouquet de ciboulette
1 gousse d’ail….

1 Plongez les morilles dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater et laissez-les reprendre vie 15 minutes environ. Épluchez l’ail et râpez-le. Ciselez la ciboulette….

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26 juillet 2020 26 juillet 2021

Welsh cakes aux raisins

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 139

POUR 1 trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre

350 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de sucre blond….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sucre, le mélange pour pain d’épices, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins. Malaxez rapidement. Mélangez l’œuf avec le lait puis versez-le dans la pâte, mélangez et formez une boule homogène.

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26 juillet 2020 26 juillet 2021

Tourte aux pommes et caramel

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 136

POUR 6 personnes

Le caramel

100 g de sucre blanc
25 g de beurre salé
10 cl de crème liquide entière….

1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes…..

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26 juillet 2020 26 juillet 2021

Spéculoos

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 135

POUR 40 biscuits environ

125 g de vergeoise
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de 4 épices….

1 Mélangez la vergeoise avec les épices et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf puis fouettez 1 minute au batteur électrique…..

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25 juillet 2020 25 juillet 2021

Croquettes de lentilles corail au cumin

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 132

POUR une trentaine de croquettes

250 g de lentilles corail
2 carottes
1 oignon….

1 Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau (4 cm au-dessus du niveau des lentilles) et faites-les cuire 12 à 15 minutes….

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25 juillet 2020 25 juillet 2021

Crackers sésame et nigelle

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 131

POUR une cinquantaine de crackers

1 sachet de levure de boulanger
1 c. à s. de miel
420 ml d’eau tiède…..

1 Versez la levure et le miel dans un saladier, ajoutez l’eau tiède et laissez agir 10 minutes.
Ajoutez l’huile de sésame puis versez la farine en pluie et malaxez pour bien incorporer tous les ingrédients…..

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25 juillet 2020 25 juillet 2021

Labneh aux pistaches, olives et zaatar

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 128

POUR 4 à 6 personnes

500 g de yaourt grec
1 poignée d’olives
1 poignée de pistaches….

1 La veille, déposez le yaourt dans une passoire recouverte d’une toile étamine fine. Placez-la au-dessus d’un saladier, couvrez et laissez s’égoutter 1 nuit au frais….

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25 juillet 2020 25 juillet 2021

Croziflette

by La Redaction

Recette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 74

POUR 4 personnes

240 g de crozets au sarrasin
2 tranches un peu épaisses de jambon de Savoie ou 200 g de petits lardons
½ oignon jaune….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide…..

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25 juillet 2020 25 juillet 2021

Patia

by La Redaction

Recette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 73

POUR 4 personnes

1 kg de pommes de terre à gratin pas trop grosses
5 gousses d’ail
1 petit oignon jaune….

1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et émincez l’oignon et coupez le lard en lardons…..

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23 juillet 2020 23 juillet 2021

Chou farci

by La Redaction

Recette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 69

POUR 4 personnes

10 grandes feuilles de chou vert
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait….

1 Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Préférez un jeune chou pas trop gros, ses feuilles sont plus tendres. Faites blanchir les feuilles 2 minutes dans de l’eau bouillante salée….

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23 juillet 2020 23 juillet 2021

Garbure

by La Redaction

Recette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

2 cuisses de confit de canard avec un peu de graisse
4 manchons de canard confits
1 belle tranche de jambon de Bayonne avec sa couenne ou un talon…..

1 La veille ou le matin, commencez par mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide, laissez-les immergés 8 h puis rincez-les sous l’eau froide…..

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23 juillet 2020 23 juillet 2021

Potée franc-comtoise

by La Redaction

Recette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

1 belle saucisse de Morteau
2 tranches de lard fumé de 2 cm d’épaisseur
2 tranches de lard salé de la même épaisseur…..

1 Déposez l’échine et les tranches de lard dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes puis rincez les morceaux de cochon pour retirer les impuretés…..

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23 juillet 2020 23 juillet 2021

Poire, vanille, huile d’olive

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 102

POUR 4 personnes

4 poires williams ou conférence, mûres mais encore fermes
½ litre d’eau
100 g de sucre….

1 Les poires : mélangez tous les ingrédients sauf les poires dans une sauteuse, portez à ébullition. Laissez frémir pendant que vous pelez les poires…..

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23 juillet 2020 23 juillet 2021

Bao poire-bleu

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 105

POUR 6 personnes

La pâte

250 g de farine
150 ml d’eau tiède
10 g de levure boulangère fraîche émiettée…..

1 La pâte : pétrissez les ingrédients pour obtenir une masse souple et élastique. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume…..

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22 juillet 2020 22 juillet 2021

Abondance, jambon, muffins et oeuf

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 100

POUR 8 personnes

8 œufs
8 fines tranchettes de jambon de Savoie fumé, ou un autre jambon fumé
8 tranches d’abondance….

1 Les muffins : mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Mettez-la dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure 30 à 2 heures dans un endroit tempéré (elle doit doubler de volume)….

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22 juillet 2020 22 juillet 2021

Okonomiyaki calmar-chorizo

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 95

POUR 4 personnes

1 kg de calmars nettoyés et coupés en morceaux, avec les tentacules
150 g de chorizo fort pelé et coupé en petits dés
200 g de chou blanc finement émincé….

1 Déposez les calmars dans une poêle, à froid, avec un filet d’huile. Allumez le feu. Quand ils frisent et ont rendu leur eau, égouttez-les dans une passoire. Faites revenir le chorizo à feu vif….

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22 juillet 2020 22 juillet 2021

Porc effiloché en bánh mì

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 98

POUR 4 personnes

1 kg de cochon pris dans l’épaule
2 c. à s. de miel
3 c. à s. de sauce de soja claire….

1 Le porc effiloché : préchauffez le four à 150 °C. Déposez l’épaule dans une petite cocotte avec les autres ingrédients. Enfournez pour environ 5 heures, en tournant de temps en temps en cours de cuisson….

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22 juillet 2020 22 juillet 2021

Tataki de poire de boeuf

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 96

POUR 4 personnes

Le tataki

1 poire de bœuf d’environ 600 g
Huile d’arachide
1 jeune poireau d’automne….

1 La marinade : mélangez l’ensemble des ingrédients et réfrigérez.

2 Taillez la poire de bœuf en 2 dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile sur une plancha ou dans une poêle en fer, à feu très vif. Saisissez les morceaux de viande pendant 1 à 2 minutes sur chaque face….

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Tombée d'épinards, oeufs à saucer et poutargue

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Tombée d’épinards, œuf à saucer et poutargue

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 92

POUR 6 personnes

1 gros sac d’épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
1 c. à c. de moutarde….

1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette…..

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22 juillet 2020 22 juillet 2021

Salade de betteraves rôties

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 91

POUR 4 personnes

3 betteraves crues de taille honorable
1 radicchio ou trévise
100 g de feta….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur une plaque, huilez-les et salez-les. Faites-les rôtir pendant une quarantaine de minutes en les tournant 1 ou 2 fois….

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