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tartiflette

4 février 2022 4 mai 2022

Tartiflette du Haut-Doubs

by La Redaction

Recette Séphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 83

POUR 6 personnes

1 mont d’or de 400 g
2 saucisses de Morteau…

1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier.

2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres…

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poitrine laquée

4 février 2022 4 mai 2022

poitrine laquée pomme-pomme

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 80

POUR 6 personnes

1,5 kg de poitrine de cochon désossée mais avec couenne
8 gousses d’ail
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de graines de cumin…

1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier.

2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres…

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Terrine De Chevreuil

4 février 2022 4 mai 2022

Terrine retour de chasse

by La Redaction

Recette Stéphane reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 79

POUR une tablée d’affamés

400 g de viande de chevreuil
150 g de poitrine fumée
300 g de gorge de porc
400 g d’échine de cochon…

1 Coupez l’épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et émincez le tout ainsi que le poireau….

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chevreuil grand veneur

4 février 2022 4 mai 2022

Chevreuil grand veneur

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 76

POUR 6 personnes

1,5 kg d’épaule de chevreuil
150 g de lard gras salé
2 carottes
2 oignons….

1 Coupez l’épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et émincez le tout ainsi que le poireau….

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Cœurs d’artichaut confits au sirop d’herbes aromatiques et brousse de brebis

26 janvier 2022 14 février 2022

Cœurs d’artichaut confits au sirop d’herbes aromatiques et brousse de brebis

by La Redaction

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 46

POUR 4 personnes
- 160 g de fonds d’artichaut (4 artichauts ronds)
- 150 g d’eau
- Le jus de 2 citrons…
1 Tournez les artichauts et réservez les fonds dans de l’eau additionnée du jus d’un citron pour éviter qu’ils ne brunissent…

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Artichauts poivrades grillés et bresaola au za’atar de la garrigue

26 janvier 2022 14 février 2022

Artichauts poivrades grillés et bresaola au za’atar de la garrigue

by La Redaction

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 45

POUR 4 personnes
- 6 artichauts poivrades
- 20 tranches de bresaola
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus de 2 citrons
- Poivre noir….
1 Commencez par le za’atar. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec puis écrasez-les au mortier. Il s’agit de les réduire en poudre sans obtenir un mélange trop gras…

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glace rose

25 janvier 2022 25 janvier 2022

Glace à la rose

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 39

50 cl de lait entier
40 ml de sirop de rose
2 jaunes d’œuf

1 Chauffez le lait avec le sirop de rose.

2 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent,

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soupe figues

25 janvier 2022 25 janvier 2022

Soupe de figues fraîches à la verveine

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 37

500 g de figues violettes
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
20 cl d’eau….1 Coupez les figues en 4 en enlevant la queue puis placez-les dans un saladier….

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génoise pêche

25 janvier 2022 25 janvier 2022

Génoise à la pêche et au basilic

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 356

La génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 125 g de farine

1 Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique puis ajoutez la farine et le beurre fondu en mélangeant avec une maryse.

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gâteaux meringue fruits

25 janvier 2022 25 janvier 2022

Gâteau aux fruits rouges

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 35

3 œufs
50 g de sucre roux
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
60 g de beurre salé

1 Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre roux et l’eau de fleur d’oranger.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait puis ajoutez hors du feu la farine et la levure tamisées ensemble.

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aubergines viande

25 janvier 2022 25 janvier 2022

Aubergines à la viande

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 33

1 kg d’aubergines longues
1 poivron rouge
3 tomates…

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les aubergines en 2 dans l’épaisseur, disposez-les faces coupées vers le haut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis enfournez pour 15 minutes…

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pizza

25 janvier 2022 25 janvier 2022

Pizza courgette et scarmoza

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 31

1 kg de moules de bouchot
3 gousses d’ail
1 oignon…

1 Rincez les moules et nettoyez-les si besoin.

2 Épluchez l’ail, l’oignon, la citronnelle et le gingembre. Émincez-les puis faites-les revenir dans une cocotte…

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moules thai

25 janvier 2022 25 janvier 2022

Moules sautées à la thaï

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 30

1 kg de moules de bouchot
3 gousses d’ail
1 oignon….

1 Rincez les moules et nettoyez-les si besoin….

1 Préparez la farce. Commencez par épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres….

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calamars farcis

24 janvier 2022 25 janvier 2022

Calamars farcis

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 28

650 g (4 à 6 pièces) de calamars nettoyés avec tentacules et nageoires à part

2 poignées de corn flakes nature

1 Préparez la farce. Commencez par épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres….

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salade melon

24 janvier 2022 11 août 2023

Salade de melon, pastèque et feta

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 27

1 melon
1 morceau de pastèque
100 g de feta…

1 Préparez la sauce en mixant la moitié de la roquette avec l’huile, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez.

2 Taillez des cubes de melon et de pastèque en retirant les pépins…

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rillettes

24 janvier 2022 25 janvier 2022

Rillettes de poissons fumés

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 25

POUR 4 à 6 personnes

150 g de maquereau fumé
100 g d’anguille fumée
100 g de truite fumée
60 g de beurre mou…

1 Coupez le citron confit en petits dés, effeuillez les herbes et ciselez-les.

2 Retirez la peau des poissons si besoin puis émiettez leur chair. Mélangez-la avec le beurre mou…

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chèvre frais

24 janvier 2022 24 janvier 2022

Chèvre frais aux herbes et fleurs de lavande

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 24

POUR 4 personnes

4 petits fromages de chèvre frais
1 bouquet d’herbes en mélange : menthe, coriandre, ciboulette, fenouil, estragon…

1 Effeuillez les herbes aromatiques, rincez-les, épongez-les bien, ciselez-les plus ou moins finement puis disposez-les dans une assiette creuse et ajoutez la lavande égrenée….

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Poulpe

24 janvier 2022 11 août 2023

Salade de poulpe

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 22

POUR 4 personnes

- 1 kg de poulpe nettoyé et congelé2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée d’olives noires….

1 Déposez le poulpe encore congelé dans une cocotte avec l’ail épluché, le laurier et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire sans ajout d’eau et à feu doux pendant 30 minutes….

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Donuts à la courge

22 janvier 2022 22 février 2022

Donuts à la courge, cannelle et gingembre

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 38

POUR 16 pièces

400 g de courge (potimarron ou bleu de Hongrie)
2 œufs
75 g d’huile de pépins de raisin…

1 Épluchez la courge puis taillez-la en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ….

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez la farine et le zeste de citron….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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Fondant au citron

22 janvier 2022 4 mai 2022

Fondant au citron

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 41

La pâte

180 g de farine
120 g de beurre mou
60 g de sucre glace…

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez la farine et le zeste de citron….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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