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Tombée d'épinards, oeufs à saucer et poutargue

Tombée d’épinards, œuf à saucer et poutargue

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 92

POUR 6 personnes

  • 1 gros sac d’épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
  • 125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
  • 1 c. à c. de moutarde….

1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette…..

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Salade de betteraves rôties

Salade de betteraves rôties

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 91

POUR 4 personnes

  • 3 betteraves crues de taille honorable
  • 1 radicchio ou trévise
  • 100 g de feta….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur une plaque, huilez-les et salez-les. Faites-les rôtir pendant une quarantaine de minutes en les tournant 1 ou 2 fois….

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Patates douces au sirop d'érable

Patates douces au sirop d’érable

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 85

POUR 6 personnes

  • 1 kg de patates douces pas trop grosses
  • Crème épaisse AOP type de Bresse
  • Sirop d’érable….

1 La pâte sablée : fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre, puis la farine, la poudre d’amandes et la levure…..

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Ceviche à la patate douce

Ceviche à la patate douce

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 82

POUR 4 personnes

  • 1 kg de patates douces
  • ½ oignon rouge
  • ½ bulbe de fenouil….

1 Préchauffez le four à 220 °C.

2 Pelez les patates douces et coupez-les en tranches de 2 centimètres. Enrobez-les avec un peu d’huile d’olive, salez-les, rangez-les sur une plaque et enfournez-les pour une trentaine de minutes…..

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Gâteau aux amandes, noix et noisettes

Gâteau aux amandes, noix et noisettes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 144

POUR 6 personnes

  • 500 g de farine
  • 150 g de sucre roux + 3 c. à s.
  • 1 sachet de levure….

1 Mélangez la farine, le sucre et la levure puis ajoutez l’huile, le lait, le zeste du citron et l’eau de fleur d’oranger….

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Quetsches et mirabelles rôties au miel et au thym

Quetsches et mirabelles rôties au miel et au thym

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 140

POUR 4 personnes

  • 350 g de mirabelles
  • 300 g de quetsches
  • 2 c. à s. de miel de romarin….

1 Dénoyautez les fruits. Mixez les épices dans un moulin à épices avec le thym effeuillé. Chauffez le miel, ajoutez les épices en poudre et mélangez. Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau….

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Tatin de poires au romarin

Tatin de poires au romarin

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 139

POUR 6 personnes

  • 4 à 6 poires conférence
  • 2 brins de romarin frais
  • 50 g de beurre salé….

1 Épluchez et coupez les poires en 6. Citronnez-les. Ciselez finement le romarin effeuillé….

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Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 137

POUR 4 personnes

  • 8 tomates cornues des Andes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic…..
1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les tomates en morceaux, placez-les dans un plat à four. Épluchez et mixez l’ail avec la moitié du basilic et une partie du thym effeuillé…..

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Saucisse au couteau, purée au camembert

Saucisse au couteau, purée au camembert

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 135

POUR 4 personnes

  • 80 cm de saucisse au couteau
  • 1,5 kg de pommes de terre à purée (de la bintje par exemple)
  • 60 g de beurre salé….

1 Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le gros sel. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition….

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Epinards et crevettes au lait de coco

Épinards et crevettes au lait de coco

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 134

POUR 4 personnes

  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 1 c. à s. de pâte de curry jaune
  • 1 c. à s. de satay….

1 Lavez à grande eau les épinards, retirez les queues puis égouttez et coupez les feuilles en morceaux….

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Cailles en crapaudine et champignons

Cailles en crapaudine et champignons

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 132

POUR 4 personnes

  • 4 cailles ouvertes en crapaudine
  • 400 g de champignons en mélange (chanterelles et trompettes des morts par exemple)….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Lavez le citron vert, épongez-le puis râpez finement sa peau avant de le presser pour recueillir le jus. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le restant des ingrédients de la marinade….

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Velouté aux coques

Velouté aux coques

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 131

POUR 4 personnes

  • 1,5 kg de coques
  • 300 g de champignons de Paris rosés
  • 1 blanc de poireau….

1 Faites tremper les coques dans une bassine d’eau froide avec le gros sel pendant 30 minutes à 1 heure….

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Cocos et moules en salade

Cocos et moules en salade

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 128

POUR 4 personnes

  • 1,5 kg de cocos frais à écosser ou 700 g déjà écossés
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons….

1 Écossez les cocos en songeant à cette chance que vous avez de cuisiner de bons produits. Coupez les tomates en dés. Épluchez et ciselez les oignons et l’ail….

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Salade de pommes de terre sautées, poires, ventrèche et bleu de brebis

Salade de pommes de terre sautées, poires, ventrèche et bleu de brebis

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 127

Brossez les pommes de terre sous l’eau. Coupez les plus grosses en 2 si besoin. Faites-les cuire 15 minutes…

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Feuilleté au jambon

Feuilleté au jambon

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Recette Arthur Le Caisne et stylisme Marlène Dispoto –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 180

POUR 6 à 8 personnes

La pâte feuilletée
(à préparer la veille)

  • 250 g de farine T55 de force
  • 120 g d’eau
  • 255 g de beurre….

1 Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez au centre les autres ingrédients hormis le beurre….

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Tourte au cochon et au canard

Tourte au cochon et au canard

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Recette Arthur Le Caisne et stylisme Marlène Dispoto –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 182

POUR une dizaine de personnes

La pâte brisée
(à préparer la veille)

  • 300 g de farine T55
  • 150 g de beurre…

Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez au centre le beurre froid coupé en petits cubes, le jaune d’œuf, l’eau et le sel. Mélangez délicatement, mais assez rapidement, du bout des doigts en écrasant bien les cubes de beurre…..

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Foie gras aux figues fraiches

Foie gras aux figues fraîches

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 39

POUR 6 personnes

  • 1 foie gras de canard de 400 g environ
  • 3 figues fraîches
  • 1 c. à c. de gros sel gris….

1 Mixez les épices avec le gros sel dans un petit moulin à épices.

2 Écartez les lobes du foie et retirez les nerfs et autres filaments disgracieux qui se cachent dans les recoins…..

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Terrine de betterave au chèvre frais et noisettes

Terrine de betterave au chèvre frais et noisettes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 36

POUR 6 personnes

  • 400 g de fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. d’huile de noisette
  • 1 c. à s. de graines de tournesol….

1 Écrasez le fromage à la fourchette avec l’huile de noisette, ajoutez les graines, la coriandre ciselée, du sel, du poivre et les fruits secs hachés au couteau. Gardez-en un peu pour la finition….

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