Les recettes

Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.

Offre digitale 100% Bien manger

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps : abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Achards de carottes nouvelles

28 août 2020 28 août 2021

Achards de carottes nouvelles

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 150

POUR 1 bocal de 50 cl

500 g de carottes nouvelles
1 gousse d’ail
1 c. à c. bombée de curcuma…..

1 Ébouillantez un bocal de 50 cl avec un joint en caoutchouc (ou un pot à confiture) pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez sur un torchon…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Taboulé bio maison

27 août 2020 27 août 2021

Taboulé bio maison

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 109

POUR 4 personnes

125 g de semoule moyenne bio
2 citrons bio
½ concombre bio…..

1 Zestez les citrons puis pressez-les. Versez le jus sur la semoule, ajoutez un demi-verre d’eau bouillante et l’huile d’olive. Couvrez et laissez gonfler la graine 10 minutes…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

27 août 2020 27 août 2021

Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

by La Redaction

Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 29

POUR 6 personnes

Le sorbet

1 kg de fraises charlotte très mûres
100 g de sucre cassonade
30 g de gingembre….

1 La meringue. Préchauffez votre four à 100 °C. Battez les blancs en neige et quand ils commencent à s’affermir ajouter le sucre blanc en pluie. Stoppez quand le mélange est dense, blanc et brillant. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 100 °C pour environ 3 heures…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Tarte aux maras des bois et basilic thaï

27 août 2020 27 août 2021

Tarte aux maras des bois et basilic thaï

by La Redaction

Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 30

POUR 6 personnes

La pâte

200 g de farine
120 g de beurre cru doux
30 g de sucre glace…..

1 La crème (1). La veille, mixez les feuilles de basilic dans 10 cl de lait. Versez dans un verre. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Tombée de petits pois, fraises gariguette et langoustines

27 août 2020 27 août 2021

Tombée de petits pois, fraises gariguette et langoustines

by La Redaction

Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 27

POUR 4 personnes

4 langoustines royales
1 kg de petits pois frais
16 fraises gariguette….

1 Écossez les petits pois et conservez les cosses pour réaliser, plus tard, un jus ou une soupe. Lavez les oignons rouges, éliminez les radicelles, gardez 10 cm de fane et émincez-les. Lavez les herbes, émincez 4 feuilles de menthe et 4 brins de marjolaine. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Perles du Japon, litchis et caramel

30 juillet 2020 30 juillet 2021

Perles du Japon, litchis, caramel

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 104

POUR 4 à 6 personnes

100 g de perles du Japon
40 cl de lait de coco
25 cl de lait….

1 Faites bouillir le lait de coco avec le lait et 80 g de sucre. Versez en pluie les perles du Japon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Gâteau de semoule et clémentine de Corse

30 juillet 2020 30 juillet 2021

Gâteau de semoule et clémentine de Corse

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 107

POUR 6 personnes

4 œufs
350 g de sucre
250 g de beurre….

1 Battez les œufs avec 250 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Pissaladière au salers

30 juillet 2020 30 juillet 2021

Pissaladière au salers

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 101

POUR 6 personnes

100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
150 g de beurre demi-sel….

1 Mixez la farine avec la poudre d’amandes, le beurre, 150 g de salers et le piment…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Terrine de plat de côtes

30 juillet 2020 30 juillet 2021

Terrine de plat de côtes

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 99

POUR 6 personnes environ

800 g de plat de côtes cuits (avec légumes)
200 g de jus de cuisson
8 feuilles de gélatine

1 Passez au batteur la viande désossée afin qu’elle s’effiloche. Ajoutez les légumes…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Plat de côtes comme un bourguignon

29 juillet 2020 30 juillet 2021

Plat de côtes comme un bourguignon

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 96

POUR 6 personnes

4 kg de plat de côtes de bœuf entier (comme ça il en restera)
600 g de carottes
6 oignons…..

1 Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets épais. Épluchez les oignons. Émincez-en 5 et piquez le dernier de clous de girofle. Éplucher et écrasez l’ail. Coupez les champignons en 4. Émincez et rincez le poireau. Taillez la poitrine en dés…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Tartare de bulots, avocat et pamplemousse

29 juillet 2020 29 juillet 2021

Tartare de bulots, avocat et pamplemousse

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 93

POUR 6 personnes

800 g de bulots crus
1 feuille de laurier
1 c. à s. de cumin entier….

1 Faites dégorger les bulots pendant quelques heures dans un saladier recouvert d’eau avec 25 g de sel puis rincez abondamment. Placez les bulots dans une cocotte, ajouter le laurier, le cumin et 25 g de sel…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Hareng et pommes de terre mentholées à l'huile

29 juillet 2020 29 juillet 2021

Hareng et pommes de terre mentholées à l’huile

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 94

POUR 6 personnes

600 g de harengs doux fumés (de la maison J. C. David)
1 carotte orange
1 carotte jaune….

1 Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement le bulbe de fenouil. Coupez les filets de harengs en 4 et effeuillez l’estragon….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Carmine grillée, chorizo et orange sanguine

29 juillet 2020 29 juillet 2021

Carmine grillée, chorizo et orange sanguine

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 87

POUR 6 personnes

6 carmines
3 gousses d’ail
2 oignons nouveaux….

1 Coupez les carmines en 4. Éplucher et émincez l’ail et les oignons nouveaux. Taillez le chorizo en grosses allumettes. Récupérez le jus et le zeste d’une orange et prélevez les suprêmes de la seconde…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Salade de carmines, noisettes grillées, mayo au bleu d'Auvergne

29 juillet 2020 31 janvier 2023

Salade de carmines, noisettes grillées, mayo au bleu d’Auvergne

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 84

2 Épluchez et émincez l’échalote dans la longueur. Faites-la revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive…

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Gratin de cardons à la moelle

29 juillet 2020 29 juillet 2021

Gratin de cardons à la moelle

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 89

POUR 6 personnes

1 pied de cardon
20 cl de jus de citron
50 g de beurre….

1 Enlevez les cardes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les fils comme pour du céleri branche et la pellicule de la partie intérieure. Taillez les cardes en losanges de 1 centimètre et réservez-les dans de l’eau froide avec 10 cl de jus de citron…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Pâté aux pommes de terre

28 juillet 2020 28 juillet 2021

Pâté aux pommes de terre

by La Redaction

Recette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 70

POUR 4 à 6 personnes

400 g de pâte brisée ou feuilletée… feuilletée, ça sera plus croustillant
1,4 kg de pommes de terre
20 à 25 cl de crème entière liquide….

1 Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez les herbes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Déposez les rondelles dans un récipient avec les échalotes…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Crème renversée à la cardamome

28 juillet 2020 28 juillet 2021

Crème renversée à la cardamome

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 46

POUR 6 personnes

1 l de lait entier
10 capsules de cardamome
7 œufs….

1 Écrasez les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau. Récupérez les graines contenues à l’intérieur puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Tarte au chocolat

28 juillet 2020 28 juillet 2021

Tarte au chocolat

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 41

POUR 8 personnes

La pâte

230 g de farine
150 g de beurre mou
1 œuf….

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec l’œuf puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao tamisé avec la farine. Mélangez et formez une boule, emballez-la et réservez 2 heures au frais…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Mi-cuits poire-chocolat

28 juillet 2020 28 juillet 2021

Mi-cuits poire-chocolat

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 45

POUR 4 mi-cuits

2 poires comice
Le jus de 1 citron
2 noix de beurre….

1 Coupez les poires en 2, retirez le cœur avec la pointe d’un couteau puis épluchez-les. Citronnez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec les 2 noix de beurre, le jus de citron restant, la cassonade….

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.

Pommes au cidre

28 juillet 2020 28 juillet 2021

Pommes au cidre

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 42

POUR 5 personnes

5 pommes qui tiennent à la cuisson (reine des reinettes par exemple)
35 g de beurre salé mou
30 g de poudre de noisettes….

1 Coupez le chapeau des pommes et évidez-les avec la pointe d’un couteau sans percer la peau…..

Pour profiter de notre offre digitale et consulter nos recettes, partout et tout le temps :
abonnez-vous ou connectez-vous si vous êtes déjà abonné.