Les recettes

Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.

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Abondance, jambon, muffins et oeuf

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Abondance, jambon, muffins et oeuf

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 100

POUR 8 personnes

8 œufs
8 fines tranchettes de jambon de Savoie fumé, ou un autre jambon fumé
8 tranches d’abondance….

1 Les muffins : mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Mettez-la dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure 30 à 2 heures dans un endroit tempéré (elle doit doubler de volume)….

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Okonomiyaki calmar-chorizo

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Okonomiyaki calmar-chorizo

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 95

POUR 4 personnes

1 kg de calmars nettoyés et coupés en morceaux, avec les tentacules
150 g de chorizo fort pelé et coupé en petits dés
200 g de chou blanc finement émincé….

1 Déposez les calmars dans une poêle, à froid, avec un filet d’huile. Allumez le feu. Quand ils frisent et ont rendu leur eau, égouttez-les dans une passoire. Faites revenir le chorizo à feu vif….

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Porc effiloché en bahn mi

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Porc effiloché en bánh mì

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 98

POUR 4 personnes

1 kg de cochon pris dans l’épaule
2 c. à s. de miel
3 c. à s. de sauce de soja claire….

1 Le porc effiloché : préchauffez le four à 150 °C. Déposez l’épaule dans une petite cocotte avec les autres ingrédients. Enfournez pour environ 5 heures, en tournant de temps en temps en cours de cuisson….

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Tataki de poire de boeuf

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Tataki de poire de boeuf

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 96

POUR 4 personnes

Le tataki

1 poire de bœuf d’environ 600 g
Huile d’arachide
1 jeune poireau d’automne….

1 La marinade : mélangez l’ensemble des ingrédients et réfrigérez.

2 Taillez la poire de bœuf en 2 dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile sur une plancha ou dans une poêle en fer, à feu très vif. Saisissez les morceaux de viande pendant 1 à 2 minutes sur chaque face….

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Tombée d'épinards, oeufs à saucer et poutargue

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Tombée d’épinards, œuf à saucer et poutargue

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 92

POUR 6 personnes

1 gros sac d’épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
1 c. à c. de moutarde….

1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette…..

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Salade de betteraves rôties

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Salade de betteraves rôties

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 91

POUR 4 personnes

3 betteraves crues de taille honorable
1 radicchio ou trévise
100 g de feta….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur une plaque, huilez-les et salez-les. Faites-les rôtir pendant une quarantaine de minutes en les tournant 1 ou 2 fois….

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Patates douces au sirop d'érable

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Patates douces au sirop d’érable

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 85

POUR 6 personnes

1 kg de patates douces pas trop grosses
Crème épaisse AOP type de Bresse
Sirop d’érable….

1 La pâte sablée : fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre, puis la farine, la poudre d’amandes et la levure…..

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Ceviche à la patate douce

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Ceviche à la patate douce

by Mayalen Zubillaga

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 82

POUR 4 personnes

1 kg de patates douces
½ oignon rouge
½ bulbe de fenouil….

1 Préchauffez le four à 220 °C.

2 Pelez les patates douces et coupez-les en tranches de 2 centimètres. Enrobez-les avec un peu d’huile d’olive, salez-les, rangez-les sur une plaque et enfournez-les pour une trentaine de minutes…..

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Gâteau aux amandes, noix et noisettes

22 juillet 2020 22 juillet 2021

Gâteau aux amandes, noix et noisettes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 144

POUR 6 personnes

500 g de farine
150 g de sucre roux + 3 c. à s.
1 sachet de levure….

1 Mélangez la farine, le sucre et la levure puis ajoutez l’huile, le lait, le zeste du citron et l’eau de fleur d’oranger….

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Muffins au potimarron et pépites de chocolat

22 juillet 2020 24 novembre 2022

Muffins au potimarron et pépites de chocolat

by Delphine Brunet

1 Lavez le potimarron puis coupez-le en morceaux et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Écrasez-les ensuite…

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Quetsches et mirabelles rôties au miel et au thym

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Quetsches et mirabelles rôties au miel et au thym

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 140

POUR 4 personnes

350 g de mirabelles
300 g de quetsches
2 c. à s. de miel de romarin….

1 Dénoyautez les fruits. Mixez les épices dans un moulin à épices avec le thym effeuillé. Chauffez le miel, ajoutez les épices en poudre et mélangez. Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau….

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Tatin de poires au romarin

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Tatin de poires au romarin

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 139

POUR 6 personnes

4 à 6 poires conférence
2 brins de romarin frais
50 g de beurre salé….

1 Épluchez et coupez les poires en 6. Citronnez-les. Ciselez finement le romarin effeuillé….

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Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 137

POUR 4 personnes

8 tomates cornues des Andes
2 gousses d’ail
1 bouquet de basilic…..

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les tomates en morceaux, placez-les dans un plat à four. Épluchez et mixez l’ail avec la moitié du basilic et une partie du thym effeuillé…..

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Saucisse au couteau, purée au camembert

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Saucisse au couteau, purée au camembert

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 135

POUR 4 personnes

80 cm de saucisse au couteau
1,5 kg de pommes de terre à purée (de la bintje par exemple)
60 g de beurre salé….

1 Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le gros sel. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition….

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Epinards et crevettes au lait de coco

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Épinards et crevettes au lait de coco

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 134

POUR 4 personnes

2 grosses poignées d’épinards frais
1 c. à s. de pâte de curry jaune
1 c. à s. de satay….

1 Lavez à grande eau les épinards, retirez les queues puis égouttez et coupez les feuilles en morceaux….

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Cailles en crapaudine et champignons

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Cailles en crapaudine et champignons

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 132

POUR 4 personnes

4 cailles ouvertes en crapaudine
400 g de champignons en mélange (chanterelles et trompettes des morts par exemple)….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Lavez le citron vert, épongez-le puis râpez finement sa peau avant de le presser pour recueillir le jus. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le restant des ingrédients de la marinade….

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Velouté aux coques

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Velouté aux coques

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 131

POUR 4 personnes

1,5 kg de coques
300 g de champignons de Paris rosés
1 blanc de poireau….

1 Faites tremper les coques dans une bassine d’eau froide avec le gros sel pendant 30 minutes à 1 heure….

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Cocos et moules en salade

20 juillet 2020 20 juillet 2021

Cocos et moules en salade

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 128

POUR 4 personnes

1,5 kg de cocos frais à écosser ou 700 g déjà écossés
500 g de tomates
2 oignons….

1 Écossez les cocos en songeant à cette chance que vous avez de cuisiner de bons produits. Coupez les tomates en dés. Épluchez et ciselez les oignons et l’ail….

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Salade de pommes de terre sautées, poires, ventrèche et bleu de brebis

20 juillet 2020 31 janvier 2023

Salade de pommes de terre sautées, poires, ventrèche et bleu de brebis

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°21, p 127

Brossez les pommes de terre sous l’eau. Coupez les plus grosses en 2 si besoin. Faites-les cuire 15 minutes…

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Samossas aux figues, potimarron et noisettes

20 juillet 2020 24 novembre 2022

Samossas aux figues, potimarron et noisettes

by Delphine Brunet

1 Ciselez la coriandre. Lavez le potimarron et coupez-le en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur …

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