Tarte à la courge et aux noisettes
byLavez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines puis coupez-le en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur…..
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Les recettes
Retrouvez, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Poulet aux dattes
byPour 5 à 6 personnes
- 3 cuisses de poulets bien élevés coupées en 2
- 4 gousses d’ail
- 100 g d’olives en mélange…..
1.Relaxation
Épluchez les gousses d’ail, dénoyautez les olives et les dattes, ciselez le romarin. Découpez le citron confit en dés……
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Poulet aux dattes
byPour 5 à 6 personnes
- 3 cuisses de poulets bien élevés coupées en 2
- 4 gousses d’ail
- 100 g d’olives en mélange…..
1.Relaxation
Épluchez les gousses d’ail, dénoyautez les olives et les dattes, ciselez le romarin. Découpez le citron confit en dés……
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Oeufs meurette aux petits oignons
byRecette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 172
POUR 4 personnes
- 4 gros œufs ou 8 moyens pour les gourmands
- 20 oignons grelots
- 40 g de beurre……
1 Épluchez les oignons grelots puis faites-les revenir 3 minutes dans une petite casserole avec le beurre et les 2 pincées de sucre. Couvrez d’eau à hauteur, déposez un papier sulfurisé dessus et laissez confire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement…..
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Gigot d’agneau à la plancha et au four
byGlenn Viel, le chef tout récemment auréolé de 3 étoiles Michelin pour le travail qu’il réalise dans les cuisines de l’Oustau de Baumanière, a…
Carbonade, Le mijoté belge
byRecette de Keda Black – publiée dans la revue 180°C n°19, p 94
POUR 4 personnes
- 1 kg de bœuf à mijoter, coupé en grandes tranches fines plutôt qu’en morceaux
- 1 c. à s. d’huile neutre type pépins de raisin
- 1 c. à s. de farine……
1 Dans une poêle ou une cocotte, faites dorer les tranches de bœuf dans l’huile à feu vif, des 2 côtés. Pour que l’ensemble des morceaux soient bien dorés, procédez en plusieurs fournées en retirant les morceaux au fur et à mesure et en en remettant d’autres. Une fois que tout est doré……
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Filets de bœuf sautés « Strogonoff »
byRecette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme – publiée dans la revue 180°C n°19, p 171
- POUR 4 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g d’échalotes ciselées
- 40 g de vin blanc….
1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés…
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Sauce paloise (dérivée de la béarnaise)…
byRecette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme – publiée dans la revue 180°C n°19, p 171
- POUR 4 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g d’échalotes ciselées
- 40 g de vin blanc…
1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés….
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Risotto alla milanese
byRecette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme – publiée dans la revue 180°C n°19, p 169
- POUR 4 personnes
- 1 l de bouillon de bœuf maison et sa graisse
- 350 g de riz arborio ou carnaroli
- 30 cl de vin blanc à température ambiante
1 La veille, préparez votre bouillon de bœuf selon votre recette mais à base d’un morceau de bœuf plutôt gras et laissez-le refroidir
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Amaretti au chocolat
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 126
- POUR 6 personnes
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- 4 à 5 c. à s. de farine…
1 Montez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez le sucre tout en continuant à battre puis versez la farine, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez délicatement…
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Tarte au chocolat, banane et noix de coco
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 124
- La pâte sablée
- 250 g de farine
- 110 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre mou…
1 Pour la pâte sablée, assemblez la farine, le sucre et le beurre mou puis ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau pour former une boule de pâte…
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Pithiviers aux fruits confits
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 120
POUR 6 à 8 personnes
2 disques de pâte feuilletée commandés chez le boulanger
1 jaune d’œuf
Sucre glace …
1 Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis laissez infuser hors du feu et à couvert. Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez le lait chaud en ayant retiré auparavant la gousse de vanille…
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Welsh au cheddar
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 118
POUR 4 personnes
- 400 g de cheddar
- 30 cl de bière brune
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne…
1 Coupez le cheddar en morceaux. Faites-les fondre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe de bière et la moutarde. Poivrez et réservez…
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Crozets, poireaux et mont d’or
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 117
POUR 6 personnes
- 250 g de crozets au sarrasin
- 4 poireaux
- 1 oignon…
1 Faites cuire les crozets 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée…
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Pot-au-feu de canard
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 113
1 Écossez les haricots blancs. Épluchez l’ensemble des légumes, l’oignon et l’ail puis coupez-les en morceaux…
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Bouillon au poulet
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 113
POUR 4 personnes
- 1,5 l de bouillon de poule maison
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre
- 2 tiges de citronnelle……
1 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les.
2 Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle pendant 10 minutes…..
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Gratin de potimarron au maquereau fumé
byÉpluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les. Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle…
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Accras de haricots blancs aux crevettes grises
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 111
POUR 4 à 6 personnes
- 125 g de haricots blancs en boîte
- 50 g de corn flakes nature
- 1 petit citron confit
- 90 g de crevettes grises décortiquées……
1 Écrasez grossièrement les corn flakes au rouleau à pâtisserie.
2 Mixez les haricots égouttés avec 2 cuillerées à soupe de chapelure de corn flakes, le petit citron confit et les crevettes…..
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Salade de choux aux graines
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 110
Salade de choux aux graines
Pour 4 à 6 personnes
- ½ chou chinois
- ½ chou blanc
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 c. à s. de graines de nigelle…….
1 Assemblez dans une petite casserole tous les ingrédients de la sauce et faites chauffer une minute pour liquéfier le miel. Versez dans un bol, fouettez un peu le mélange et réservez…….
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Galette au parmesan
byRecette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 109
POUR 4 personnes
- 1 boule de mozzarella (120 g)
- 50 g de mascarpone
- 1 c. à s. d’ail en poudre
- 120 g de farine…..
1 Coupez la mozzarella en petits dés. Déposez-les dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez le mascarpone, l’ail en poudre, la farine, la levure…..
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