31 août 2020 31 août 2021

Salade de fruits anisée

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 50

POUR 4 personnes

1 bulbe de fenouil
20 cl d’eau
1 citron vert….

1 Rincez le fenouil et émincez-le finement sans le trognon. Placez-le dans une casserole avec l’eau, le jus et le zeste du citron, le sucre, la badiane et le pastis. Faites chauffez et comptez 10 minutes de cuisson à partir du frémissement. Laissez refroidir à couvert puis ôtez les étoiles de badiane…..

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31 août 2020 31 août 2021

Biscuits à la crème framboisine

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 48

POUR plein de monde

La crème framboisine

140 g de framboises
50 cl de lait
1 gousse de vanille….

1 Mélangez la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre, l’eau et le lait tièdes. Laissez agir 10 minutes au chaud…..

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31 août 2020 31 août 2021

Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 47

POUR 6 personnes

La pâte sablée

200 g de farine
100 g de beurre salé mou….

1 Préparez la pâte en assemblant la farine et le sucre puis ajoutez le beurre et l’œuf. Mélangez et formez une boule. Aplatissez-la un peu, emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..

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31 août 2020 31 août 2021

Beignets de poisson, sauce aux câpres

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 43

POUR 6 personnes

250 g de filets de poisson blanc (lieu ou cabillaud)
30 cl de bière blonde glacée
150 g de farine + un peu pour les poissons…..

1 Pour la sauce, mixez la menthe et le persil avec les câpres. Ajoutez le zeste du citron, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, la moutarde et l’huile. Salez, poivrez, mélangez et réservez…..

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31 août 2020 31 août 2021

Poitrine de cochon rôtie, sauce à la menthe

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 45

POUR 6 personnes

1,5 kg de poitrine de cochon avec os et couenne
1 c. à c. de graines de cumin, de coriandre et de fenouil
2 c. à c. de fleur de sel…..

1 Pour la sauce, chauffez le vinaigre et le sucre à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes puis ajoutez hors du feu la menthe ciselée. Réservez…..

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29 août 2020 29 août 2021

Risotto aux légumes de printemps

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 42

POUR 4 personnes

300 g de riz arborio
1 petite botte d’asperges vertes
1 oignon…..

1 Équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites chauffez le bouillon dans une casserole. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail puis faites-les dorer dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes…..

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29 août 2020 29 août 2021

Tourte aux herbes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 40

POUR 4 personnes

La pâte

250 g de farine
65 ml d’huile d’olive
10 cl d’eau…..

1 Assemblez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot, pétrissez 2 à 3 minutes puis laissez reposer 1 heure à température ambiante…..

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29 août 2020 29 août 2021

Omelettes roulées farcies

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 39

POUR 4 personnes

La farce :

1 boîte de thon à l’huile de 160 g
100 g de chèvre frais
1 c. à s. de câpres…..

1 Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette avec le thon. Ciselez les herbes et concassez les câpres. Assemblez tout ça, salez, poivrez et voilà une farce extra !….

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29 août 2020 29 août 2021

Fricassée de fèves, menthe et feta

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 37

POUR 4 personnes

2 kg de fèves en gousses
40 ml d’huile d’olive + 2 c. à s.
Le jus de 1 citron….

1 Écossez les fèves et faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis laissez-les refroidir un peu avant de retirer la petite peau qui les entoure…..

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29 août 2020 29 août 2021

Asperges et sauce à l’estragon

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 36

POUR 4 personnes

1 botte d’asperges vertes fines
4 branchettes d’estragon
150 g de beurre…..

1 Rincez et cassez la base des asperges (10 cm environ à retirer). Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes environ. Laissez refroidir…..

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29 août 2020 29 août 2021

Beignets de mini courgettes-fleurs

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 34

POUR 4 personnes

La pâte

80 g de farine
2 œufs
4 c. à s. de lait (45 ml)…..

1 Mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez. Fouettez et laissez reposer à température ambiante…..

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28 août 2020 28 août 2021

Friandises chocolat-amandes et caramel

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 160

POUR plein de croquants

140 g d’amandes effilées
330 g de sucre….

1 Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Comptez 20 à 25 minutes en surveillant de près vers la fin de la cuisson…..

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28 août 2020 28 août 2021

Financiers aux cerises

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 159

POUR 12 financiers

70 g de beurre salé
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes…..

1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez-le refroidir…..

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28 août 2020 28 août 2021

Pâte brisée différente

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 156

POUR 1 pâte

200 g de farine de pois chiches
100 g de fécule de maïs
5 c. à s. d’huile d’olive…..

1 Mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes à 1 heure…..

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28 août 2020 28 août 2021

Tortillas soufflées et crème de haricots

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 154

POUR beaucoup de personnes

L’huile à l’ail

4 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive….

1. Pour l’huile à l’ail, épluchez les gousses d’ail et coupez-les en tranchettes. Faites-les cuire dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elles commencent à dorer, réservez hors du feu….

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28 août 2020 28 août 2021

Ricotta maison

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 153

POUR 1 bol

75 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière….

1 Versez le lait, la crème et le sel dans une casserole. Portez à frémissements en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le jus de citron et faites cuire 2 minutes à feu très doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu….

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28 août 2020 28 août 2021

Achards de carottes nouvelles

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 150

POUR 1 bocal de 50 cl

500 g de carottes nouvelles
1 gousse d’ail
1 c. à c. bombée de curcuma…..

1 Ébouillantez un bocal de 50 cl avec un joint en caoutchouc (ou un pot à confiture) pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez sur un torchon…..

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27 août 2020 27 août 2021

Taboulé bio maison

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 109

POUR 4 personnes

125 g de semoule moyenne bio
2 citrons bio
½ concombre bio…..

1 Zestez les citrons puis pressez-les. Versez le jus sur la semoule, ajoutez un demi-verre d’eau bouillante et l’huile d’olive. Couvrez et laissez gonfler la graine 10 minutes…..

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27 août 2020 27 août 2021

Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

by La Redaction

Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 29

POUR 6 personnes

Le sorbet

1 kg de fraises charlotte très mûres
100 g de sucre cassonade
30 g de gingembre….

1 La meringue. Préchauffez votre four à 100 °C. Battez les blancs en neige et quand ils commencent à s’affermir ajouter le sucre blanc en pluie. Stoppez quand le mélange est dense, blanc et brillant. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 100 °C pour environ 3 heures…..

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27 août 2020 27 août 2021

Tarte aux maras des bois et basilic thaï

by La Redaction

Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 30

POUR 6 personnes

La pâte

200 g de farine
120 g de beurre cru doux
30 g de sucre glace…..

1 La crème (1). La veille, mixez les feuilles de basilic dans 10 cl de lait. Versez dans un verre. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit…..

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