2 Épluchez et émincez l’échalote dans la longueur. Faites-la revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive…
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POUR 6 personnes
1 Enlevez les cardes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez les fils comme pour du céleri branche et la pellicule de la partie intérieure. Taillez les cardes en losanges de 1 centimètre et réservez-les dans de l’eau froide avec 10 cl de jus de citron…..
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POUR 4 à 6 personnes
1 Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez les herbes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Déposez les rondelles dans un récipient avec les échalotes…..
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POUR 6 personnes
1 Écrasez les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau. Récupérez les graines contenues à l’intérieur puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie…..
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POUR 8 personnes
La pâte
1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec l’œuf puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao tamisé avec la farine. Mélangez et formez une boule, emballez-la et réservez 2 heures au frais…..
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POUR 4 mi-cuits
1 Coupez les poires en 2, retirez le cœur avec la pointe d’un couteau puis épluchez-les. Citronnez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec les 2 noix de beurre, le jus de citron restant, la cassonade….
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POUR 5 personnes
1 Coupez le chapeau des pommes et évidez-les avec la pointe d’un couteau sans percer la peau…..
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POUR 6 personnes
1 Rincez les lentilles, faites-les cuire dans une casserole d’eau à couvert avec le laurier. Comptez 15 minutes de cuisson à partir du frémissement…..
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1 Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude….
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POUR 4 personnes
1 Épluchez les poireaux, coupez la partie la plus verte et gardez-la pour parfumer des bouillons. Fendez les fûts dans la hauteur et lavez-les bien entre chaque feuille. Coupez-les ensuite en fines tranches…..
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POUR 6 personnes
1 Mélangez le cumin avec les zestes du citron. Salez, poivrez et saupoudrez ce mélange sur les tranches de veau sur toutes les faces…..
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POUR 4 personnes
Les chapatis
1 Préparez les chapatis en mélangeant la farine, le sel, le sucre, les graines de cumin et d’anis. Ajoutez l’huile et l’eau tiède. Mélangez afin d’obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon…..
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POUR 4 personnes
1 Plongez les morilles dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater et laissez-les reprendre vie 15 minutes environ. Épluchez l’ail et râpez-le. Ciselez la ciboulette….
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POUR 1 trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre
1 Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sucre, le mélange pour pain d’épices, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins. Malaxez rapidement. Mélangez l’œuf avec le lait puis versez-le dans la pâte, mélangez et formez une boule homogène.
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POUR 6 personnes
Le caramel
1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes…..
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POUR 40 biscuits environ
1 Mélangez la vergeoise avec les épices et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf puis fouettez 1 minute au batteur électrique…..
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POUR une trentaine de croquettes
1 Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau (4 cm au-dessus du niveau des lentilles) et faites-les cuire 12 à 15 minutes….
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POUR une cinquantaine de crackers
1 Versez la levure et le miel dans un saladier, ajoutez l’eau tiède et laissez agir 10 minutes.
Ajoutez l’huile de sésame puis versez la farine en pluie et malaxez pour bien incorporer tous les ingrédients…..
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POUR 4 à 6 personnes
1 La veille, déposez le yaourt dans une passoire recouverte d’une toile étamine fine. Placez-la au-dessus d’un saladier, couvrez et laissez s’égoutter 1 nuit au frais….
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